How Make Salted Caramels
هذه الكراميل المملح محلي الصنع (العادي والشوكولاتة) ، الدسم ، الزبداني ، الناعم والمضغ ، سيخرج صانع الحلوى بداخلك! مثالي لتقديم الهدايا! يصنع 64-80 كراميل. من بريدجيت إدواردز من بيك في 350. إعلان - تابع القراءة أدناه الإنتاجية:عشرينحصص وقت التحضير:0ساعات10دقيقة وقت الطبخ:0ساعات30دقيقة الوقت الكلي:0ساعات40دقيقة مكونات2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة طرية 2 ج. سكر 1 1/2 ج. كريمة ثقيله 2/3 ج. شراب ذرة خفيف 1/2 ج. الزبدة المملحة 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر ناعم 1 ملعقة صغيرة. باز حبوب الفانيليا (أو المستخلص) 1/2 ملعقة صغيرة. زهرة الملحيتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. التعليمات استخدم الزبدة غير المملحة لدهن مقلاة 8x8. قطع شريحتين من ورق الزبدة لتناسب المقلاة ، مع ترك طبقة معلقة على كل جانب ودهن كل قطعة بالزبدة. اجلس جانبا. يُمزج السكر والقشدة الثقيلة وشراب الذرة والزبدة المملحة وملح البحر في قدر سعة 3 لتر. قلّبي كثيرًا واتركيه على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط في الغليان. مشبك على ميزان حرارة الحلوى.
استمر في الطهي والتقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 245 درجة فهرنهايت. (سيستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة). اخفض الحرارة حسب الحاجة لمنع الفقاعات. بمجرد أن يصل الخليط إلى 245 درجة فهرنهايت ، يُرفع عن النار ويقلب مع عجينة الفانيليا (انظر الملاحظة). صب على الفور في المقلاة المعدة. يرش فلور دي سيل على القمة.
اترك الكراميل لمدة ساعتين على الأقل وحتى ليلة وضحاها. ارفعي الكراميل من المقلاة باستخدام ورق الزبدة. تقطع إلى قطع باستخدام مقص المطبخ. لف الكراميل بقطع من الورق المشمع. احفظه في درجة حرارة الغرفة.
ملحوظة: لعمل كراميل الشوكولاتة ، تجنب معجون الفانيليا. قلّب 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا مع 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو. يُضاف هذا المزيج بالإضافة إلى 3 أونصات من الشوكولاتة المذابة غير المحلاة بدلاً من معجون حبوب الفانيليا.
قد يبدو صنع الكراميل في المنزل مخيفًا. أعني ، أنت بحاجة إلى ميزان حرارة للحلوى. هذا وحده يثير الخوف في قلوب العديد من الخبازين. أنا هنا لأخبرك أن صنع الكراميل ، وفي هذه الحالة الشوكولاتة المملحة (والشوكولاتة المملحة أيضًا!) ، أسهل بكثير في القيام به في المنزل مما قد تعتقد.
الكراميل هي واحدة من تلك الحلوى التي يمكنني عادة تمريرها بسهولة. أنا أحب الكراميل في الوصفات ، لكن الكراميل المستقيم لم يفعل ذلك من أجلي. حتى الآن. لقد استعدت كل السعرات الحرارية التي عملت بها هذا الأسبوع في الكراميل. سترى لماذا.
ستؤدي هذه الوصفات إلى كراميل كريمي ، زبداني ، ناعم ، رائع مع الكمية المناسبة من الملح. طعم كراميل الشوكولاتة (أعلاه) يشبه إلى حد ما حلوى الفدج ولكن لا يزال يتمتع بصلاحية الكراميل. إذا كنت على قائمة الكريسماس الخاصة بي ، فستحصل على هذه الكراميل هذا العام. آسف لإفساد المفاجأة.
طريقة صنع الكراميل في وعاء واحد مستوحاة من كتاب الطبخ الجيد الذي قدمته من إصدار Better Crocker Bridal Edition الذي أهدناه في عام 1996. أنا أحب هذه الطريقة. لا تمسح جوانب القدر بفرشاة معجنات مبللة ، ولا تتسخ أواني متعددة. تعرف بيتي أغراضها - وأعتقد أنها كانت توافق على هذه الوصفات. (ملاحظة جانبية: أعرف أن بيتي ليست شخصًا حقيقيًا ، لكني أحب أن أتظاهر بأنها كذلك. مرحبًا بيتي!)
لدي نصيحة صغيرة لك قبل أن تبدأ. يأتي هذا من التجربة ، لأنني صنعت بضع دفعات من الكراميل ولم يتم إخراجها بالشكل الصحيح. اتضح لي أخيرًا أن أتحقق من مقياس حرارة الحلوى. من المؤكد أنه كان مغلقًا بنحو 20 درجة. من يعرف؟ أخلاق القصة ، تحقق من مقياس الحرارة أولاً في قدر من الماء المغلي. إذا كانت قراءة 212 درجة ، فأنت على أتم استعداد.
إليك جميع المكونات التي تحتاجها: الزبدة والسكر والقشدة وشراب الذرة والملح والفانيليا. أنا أستخدم معجون حبوب الفانيليا إذا كان لدي كراميل عادي ، فقط لتلك البقع من الفانيليا. للحصول على الجزء العلوي ، بعض ملح البحر الرقيق اللطيف مثل فلور دي سيل.
لتحضير القدر ، ضعي الزبدة على شريحتين من ورق الزبدة ، ودهنها بالزبدة أيضًا. يتيح لك ترك القليل من البروز رفع الكراميل في قطعة واحدة كبيرة.
للبدء ، قم بخلط جميع المكونات ، بدون الفانيليا و فلور دي سيل ، حتى تذوب وتغلي. بمجرد حدوث ذلك ، حان وقت قص مقياس الحرارة.
لماذا ترك آدم ليفين البرنامج الصوتي
سيكون الخليط أصفر شاحبًا ويغلي بشدة. قم بتقليبها من حين لآخر في هذه المرحلة وراقبها للتأكد من أنها لا تنفجر.
ستطهو الكراميل لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يقرأ مقياس حرارة الحلوى 245 درجة. سيصبح المزيج داكنًا أثناء طهيه ، لذلك لا تشعر أنك مضطر إلى مراقبة مقياس الحرارة لمدة 30 دقيقة كاملة. بمجرد أن تراها تتعمق في اللون ، ابدأ في مشاهدة درجة الحرارة حقًا.
بمجرد أن تصل إلى 245 درجة فهرنهايت ، ارفع المقلاة على الفور من على النار وقلّب معجون الفانيليا.
تصب في المقلاة المحضرة وترش بالفلور دي سيل. دع الكراميل يثبت لعدة ساعات ، حتى بين عشية وضحاها.
بمجرد ضبطها ، ارفعي الكراميل من المقلاة وقطعيها إلى قطع. أسهل طريقة للقيام بذلك هي مقص المطبخ. ستصنع الوصفة 64-80 كراميل اعتمادًا على حجم قطعها. مثالي لتقديم الهدايا.
لف الكراميل بقطع من الورق المشمع. إذا كان لديك ورق شمع منقوش ، وهو لطيف جدًا ، فإن جانبًا واحدًا مغطى أكثر من الآخر. ضع الكراميل على الجانب المطلي. ملاحظة: لقد وجدت أن الورق المنقوش يحتوي على انزلاق أقل من الورق العادي. تلتصق الكراميل بها قليلاً فقط.
لصنع كراميل الشوكولاتة ، ستضيف الشوكولاتة المذابة وقليلًا من مسحوق الإسبريسو مع الفانيليا في النهاية. يمكنك تخطي مسحوق الفانيليا والإسبريسو ، لكن كلاهما يبرز نكهة الشوكولاتة ويستحق الإضافة.
احفظ الكراميل في درجة حرارة الغرفة. كم سيكونون لطيفين علب بايونير وومن ؟ الجواب: سوبر لطيف!
الآن بعد أن عرفت مدى لذيذ الكراميل محلي الصنع ، أفكر في إعادة النظر في وصفتي براونيز الكراميل وتجربتها مع الكراميل محلي الصنع. أوه! أو أن ذابًا ورذاذًا كغطاء لفطيرة التفاح بالكراميل لري؟ أعتقد أنه من الأفضل أن أشغل دفعة جديدة من الكراميل برونتو!
