How Revive Spices
هناك بعض المكونات التي يجب التخلص منها بعد الجلوس لعدة أشهر في كل مرة. البرتقال المهروس المنسي المغطى بالزغب الأخضر ، أو وعاء القشدة الحامضة في مؤخرة الثلاجة ، على سبيل المثال.
ومع ذلك ، فإن التوابل - وحتى الأعشاب المجففة - لا تندرج دائمًا في فئة المهملات.
البهارات غالية الثمن في السوق. في كثير من الأحيان ، يمكن أن يصل سعر إناء واحد من نصف أونصة إلى 2 أونصة من الكمون المطحون أو الزعتر المجفف حوالي أربعة إلى ستة دولارات. نبرر ذلك بفكرة بسيطة مفادها أننا نستخدم ملعقة صغيرة أو اثنتين فقط في كل مرة وأن برطمانات التوابل لدينا ستستمر لأشهر.
ومع ذلك ، ماذا يحدث عندما تفتح جرة التوابل بعد عدة أشهر وتكون الرائحة باهتة؟ هل أهدرت أموالك؟
التوابل لا تفسد ، إذا جاز التعبير. طالما أنها تبقى جافة ، فإنها لن تفسد. ومع ذلك ، البهارات فعل تفقد مذاقها بمرور الوقت ويمكن أن تترك أطباقك مذاق لطيفًا أو مسطحًا. خاصة إذا كانوا يجلسون في برطماناتهم الصغيرة لأكثر من عام.
قبل أن تنفق ثروة في إعادة تخزين خزانة التوابل الخاصة بك ، سأسمح لك بالدخول بسر بسيط: يمكن إحياء التوابل المطحونة ومعظم الأعشاب المجففة بسهولة! كما هو الحال في إعطاء حياة جديدة. ولدت من جديد. الحمد لله!
بمرور الوقت ، تفقد التوابل والأعشاب المجففة مذاقها لأن زيوتها الأساسية الطبيعية تتبدد في الهواء. في الواقع ، كلما فتحت برطماناتك أو خزنتها في الضوء ، كلما كانت النكهة أسرع.
ولكن حتى الأعشاب والتوابل القديمة تحتفظ بالزيوت الموجودة في لبها. بعبارة أخرى ، لا تزال لديهم نكهة - يجب أن تكون كذلك اقنع خارج. عن طريق سكب التوابل في مقلاة ووضعها على نار متوسطة ، يمكنك سحب الزيوت الأساسية المتبقية على السطح لمنح التوابل الخاصة بك مرة أخيرة!
قم ببساطة بإلقاء التوابل في مقلاة ضحلة جافة ، ورج المقلاة حتى تغطي التوابل السطح الساخن بالكامل ، ودفئها حتى تشم رائحة التوابل بقوة. هذا الى حد كبير ذلك!
قد يستغرق الأمر من دقيقة إلى ثلاث دقائق لإقناع النكهة المنعزلة على السطح ، ولكن في اللحظة التي يمتلئ فيها مطبخك بالرائحة المحيرة للتوابل ، أزل التوابل فورًا من الحرارة وأفرغها في طبق لتبرد.
كن حذرًا: يمكنك حرق التوابل وإعطائها طعمًا مرًا. لذا لا تغادر الغرفة أثناء القيام بذلك.
كقاعدة عامة ، البهارات المطحونة التي تبدأ بالحرف C هي الأسهل في الإحياء.
- كمون
- كسبرة
- قرفة
- فلفل حريف (وأنواع أخرى من الفلفل الحار)
- قرنفل
- حب الهال
انت وجدت الفكرة.
ومع ذلك ، فإن معظم التوابل تستفيد من القليل من الخبز المحمص في مقلاة ، حتى البذور الكاملة مثل الشمر أو الكراوية. فقط تأكد من هزها لتحميص البذور من جميع الجوانب.
يمكنك أيضًا إحياء الأعشاب المجففة بنفس الطريقة بالضبط. كن حذرًا ، فهي تميل إلى الاحتراق أسرع من التوابل ، لذلك دقيقة واحدة في مقلاة ساخنة عادة ما تكون كافية.
الملاك رقم 9999 فضيلة دورين
من الأفضل عدم إحياء جرة كاملة من البهارات في وقت واحد. في الواقع ، ستجعل التوابل المتبقية تفقد آخر جوهرها بشكل أسرع.
بشكل عام ، أقوم بإحياء التوابل في المرات القليلة الماضية التي أطبخ فيها معهم لأنني أستخدم برطمانًا ، فقط تحميص ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. ثم أرميهم في وصفتي واستنشق على الفور مكافآت البهارات المنعشة!
أخيرًا ، قد تسأل ، إذا كنت تريد طهي توابلي القديمة في وصفة على أي حال ، فهل أحتاج حقًا إلى إحيائها أولاً؟
نعم و لا.
إذا كنت تضيفهم إلى تتبيلة أو طبق لن يتم طهيه ، فعليك بالتأكيد إحيائهم.
إذا كنت تضيف توابل قديمة إلى طبق سيتم طهيه بسرعة ، فسأحيي التوابل أولاً للتأكد من أنك تتذوق أفضل نكهة يمكن أن تقدمها.
إذا كنت تضيف التوابل القديمة إلى الوصفات المطبوخة ببطء والتي ستكون على الموقد أو في قدر لعدة ساعات ، فهذا هو الوقت الذي يمكنك فيه تخطي خطوة الإحياء ، مع العلم أن جوهر التوابل سيتم التخلص منه في النهاية.
بعد قولي هذا ، أعتقد أنه عندما تكون في شك ، قم بالتأكيد بإحياء!
