أفضل 15 نصيحة للخبز

My Top 15 Baking Tips

يتضمن الخبز قدرًا لا بأس به من المهارات لتحقيق النجاح. هناك العديد من التقنيات التي تحتاج إلى إتقانها. لحسن الحظ ، كان لدي أمي لتمسك بيدي خلال عملية التعلم.

بدأت الخبز لأول مرة عندما كان عمري حوالي 7 سنوات. سمحت لي أمي بعجن عجينة الخبز ، وكنت فخورة جدًا بإنجازي. عندما كان عمري حوالي 10 أو 11 عامًا ، كنت قد تخرجت للسماح لي بخبز ملفات تعريف الارتباط من الصفر بنفسي. عندما كنت مراهقة ، استمتعت بتجربة وصفات جديدة للخبز على أساس أسبوعي.

على مر السنين ، التقطت بعض النصائح والحيل التي تساعدني على الخبز بشكل أكثر نجاحًا ، أو جعل حياتي أسهل. دعني أشارك مفضلاتي معك!

1 - اقرأ الوصفة أولاً

قبل أن تبدأ حتى في تحضير مكوناتك ، خذ الوقت الكافي لقراءة الوصفة بالكامل. ستشعر بالطريقة التي من المفترض أن تتكامل فيها الوصفة. في بعض الأحيان تحتاج الوصفات إلى أن تكون شديدة الإلزام لشرح عملية أكثر تعقيدًا. إذا كنت قد قرأت هذه التعليمات وفهمتها بالفعل ، فلن تضطر إلى التوقف عند منتصف إعداد الوصفة وحل اللغز بشأنها.

قم بمسح قائمة المكونات لمعرفة ما إذا كان أي شيء يحتاج إلى التبريد أو في درجة حرارة الغرفة. تحقق من التعليمات لمعرفة ما إذا كانت هناك أي خطوات ستستغرق وقتًا إضافيًا (مثل تبريد العجين قبل لفه). بهذه الطريقة لن تتفاجأ بأي شيء.

2 - قياس الدقيق بشكل صحيح

يعتبر الدقيق من أكثر المكونات صعوبة في القياس بشكل صحيح. مهما فعلت ، لا تهز كوب القياس لتسويته! يؤدي هذا إلى تعبئة الدقيق في حاوية القياس وستستخدم دقيقًا أكثر مما يريده مطور الوصفة. ولا تستخدم كوب قياس سائل!

لقياس الدقيق بشكل صحيح ، هناك طريقتان يمكنك استخدامهما:

الطريقة الأولى هي طريقة الغمس والانقضاض. اقلب الدقيق في البرطمان. خذ ملعقة كبيرة ممتلئة من الدقيق مع كوب القياس. باستخدام الجانب المسطح لسكين الزبدة ، اكشطي الدقيق الزائد ، مع التأكد من وضع حافة السكين على الجزء العلوي من كوب القياس.

لأكون صريحًا ، في بعض الأحيان أشعر بالكسل وأقوم بتسوية كوب القياس بأصابعي. لا تخبر شرطة الخبز!

أشياء ممتعة للقيام بها في عيد الحب

يمكنك أيضًا وضع الدقيق برفق في كوب القياس حتى يتراكم عالياً. ثم اكشط الفائض كما هو موضح أعلاه. ستكون هذه الطريقة أكثر دقة بقليل من طريقة الغمس والانقضاض.

للحصول على القياس الأكثر دقة ، يمكنك أيضًا وزن الدقيق الخاص بك. هذا هو الأكثر أهمية للدقيق المطحون حديثًا. عندما تطحن الدقيق الخاص بك ، فإنه يصبح أكثر رقة في البداية ، ويستقر ويزداد كثافة مع تماسكه.

لوزن الدقيق ، ضع وعاءًا فارغًا على الميزان وأعده إلى حالة فارغة أو صفر. اسكب الدقيق ببطء حتى تصل إلى الوزن المحدد.

تختلف الآراء حول مقدار وزن كوب من الدقيق متعدد الأغراض اختلافًا كبيرًا: ما بين 4.25 و 5 أونصات! إذا كنت ترغب في قياس الدقيق الخاص بك بالوزن ، فمن الأسهل اختيار وصفة تعطي الأوقية أو الجرام بالإضافة إلى قياس الكوب.

3 - القرفصاء لقياس المكونات السائلة

لا ، أنا لا أحاول أن أجعلك تمارس التمارين أثناء الخبز. على الرغم من أن ذلك قد يجعلك تشعر بأنك أقل ذنبًا بشأن خبز كعكة ...

عند قياس المكونات السائلة ، من الأفضل أن تجلس لأسفل بحيث تكون عيناك على نفس مستوى كوب القياس. يمكنك الحصول على قياس مختلف كثيرًا من فوق مقابل على نفس مستوى كوب القياس. جربه بنفسك وسترى الفرق!

4 - اعرف فرنك

إذا تم تسخين جميع الأفران فقط بنفس المعدل! للأسف ، هذا ليس هو الحال. قد يكون الفرن الذي تستخدمه أداة اختبار الوصفات مختلفًا كثيرًا عن الفرن الذي تستخدمه في منزلك. تعرف على سلوك فرنك. تحقق لمعرفة ما إذا كان هناك شيء قد تم الخبز قبل 5-10 دقائق من ظهور الوصفة.

تصادف أن فرني متوسط ​​جدًا - يبدو أنه يخبز الأشياء في إطار زمني مشابه لمعظم الوصفات. لكن قد يكون الجو حارًا أو باردًا. يمكنك ضبط درجة حرارة الفرن وفقًا لذلك.

يمكنك أيضًا شراء مقياس حرارة للفرن إذا كنت ترغب حقًا في طلب درجة حرارة دقيقة.

5- تأكد من أن الزبدة في درجة الحرارة المناسبة

انتبه لما تقول الوصفة أنه يجب أن تكون درجة حرارة الزبدة. للحصول على قشور الفطيرة والبسكويت ، تحتاج إلى الزبدة الباردة المثلجة. لدهن الزبدة والسكر معًا ، يجب أن تكون الزبدة باردة عند لمسها وليس صلبة. تحقق من مشاركة بريدجيت للحصول على نصائح حول تليين الزبدة.

6 - قطع الزبدة إلى قطع قبل تقطيعها إلى دقيق

لا يوجد شيء أكثر تفاقمًا من محاولة تقطيع قطع كبيرة من الزبدة إلى دقيق. اجعل الأمر أسهل على نفسك عن طريق تقطيع الزبدة إلى قطع مسبقًا.

7- نضع الزبدة في الدقيق قبل تقطيعها

إذا قمت بتغطية قطع الزبدة بالدقيق بسرعة قبل تقطيعها إلى دقيق ، فسوف تمتزج بشكل متساوٍ ولن تشكل كتلة ضخمة من الزبدة.

8 - اخلطي الخليط أو العجين برفق (معظم الوقت)

إذا كنت تقوم بالخبز كثيرًا ، فستبدأ في رؤية وصفات تخبرك بخلط الخليط برفق ، أو حتى تمتزج. عند استخدام دقيق القمح (أو أي دقيق يحتوي على الغلوتين) ، يصبح قاسيًا إذا أفرطت في خلطه. الجزء الحاسم هو عندما تضيف السائل - يتطور الغلوتين عندما يبتل. لذلك بمجرد إضافة الحليب أو اللبن أو الماء أو أي سائل إلى الخليط أو العجين ، انطلق بسهولة.

انتبه لما تقوله وصفتك. تتطلب بعض المضارب في الواقع مزيدًا من الضرب. ولكن إذا كانت الوصفة الخاصة بك ترشدك إلى التوقف عندما يتم خلط الخليط للتو ، من أجل حب كل الأشياء بشكل جيد ، فلا تفرط في ذلك! توقف عندما لا يكون هناك المزيد من خطوط الدقيق. ولعجينة الفطائر والبسكويت ، تعامل معها كطفل رقيق.

بالنسبة لأشياء مثل العجين المخمر ، تحتاج إلى تطوير الغلوتين - وهو ما يمنح الخبز ملمسًا لطيفًا ومطاطيًا. هذا هو السبب في أنك تخلط أو تعجن عجينة الخبز لفترة طويلة. وبالنسبة لأشياء مثل ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على المزيد من الدهون وأقل سوائل ، ليس من الأهمية بمكان الخلط بلطف ، ولكن لا تفرط في ذلك.

9- أحضر البيض بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة

تتطلب الوصفات أحيانًا أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، لكنك لا تدرك ذلك حتى اللحظة الأخيرة (انظر النصيحة رقم 1 لتصحيح هذه المشكلة في المستقبل).

1133 المعنى الروحي

لإحضار البيض بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعه في وعاء وقم بتغطيته بالماء الدافئ جدًا (وليس المغلي). دعهم يجلسون لبضع دقائق أثناء تحضير المكونات الأخرى.

10- اكشط جوانب وعاء الخلط

إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا أو قائمًا لخفق المكونات ، فمن الأفضل التوقف مؤقتًا بين الحين والآخر لكشط جوانب وعاء الخلط وأسفله. هذا يضمن خلط كل شيء بالتساوي ولن ينتهي بك الأمر مع مجموعة من العجين المتكتل أو الدقيق في قاع الوعاء.

11- ليس عليك شراء غلاية مزدوجة خاصة

في بعض الأحيان ، تتطلب الوصفة استخدام غلاية مزدوجة لإذابة المكونات الرقيقة برفق مثل الشوكولاتة. لا داعي للاندفاع وشراء غلاية مزدوجة إذا كنت لا ترغب في ذلك - يمكنك صنع غلاية خاصة بك!

ما عليك سوى وضع وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي برفق. أحب استخدام وعاء الخلط المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى لا تتكسر. تأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. وقد تحتاج إلى استخدام وسادة ساخنة لتثبيت الوعاء أثناء التقليب - فقد تسخن!

12- اطوي عجينة البسكويت

لعمل طبقات في البسكويت ، اطوي العجين. قم بلف العجين برفق إلى مستطيل ممدود. ثم تُطوى العجينة إلى أثلاث. كرر 1 إلى 2 مرات. مثل صنع عجين الفطير ، ينتج عن ذلك طبقات من الزبدة والعجين.

515 عدد الملاك الحب

انظر إلى تلك الطبقات الجميلة.

13- قطع البسكويت إلى مربعات بدلاً من دوائر

سمعت لأول مرة عن هذه الحيلة من إيمي أوف ترتدي العديد من القبعات . إنه قليل من التألق. بدلًا من استخدام قطاعة بسكويت دائرية ، استخدم سكينًا كبيرًا لتقطيع عجينة البسكويت إلى مربعات. بهذه الطريقة لن تضطر إلى إعادة دحرجة العجين والمخاطرة بجعلها قاسية.

14 - تحمير الزبدة

عندما تتطلب الوصفة زبدة ذائبة ، يمكنك أن تأخذها خطوة أخرى وتحولها إلى زبدة بنية. وهذا يعطي كل ما تخبزه نكهة غنية وجوزية.

لتحمير الزبدة ، تذوب على نار متوسطة. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمري في الطهي مع تحريك المقلاة من حين لآخر حتى تفوح رائحة الزبدة ويتحول لونها إلى اللون البني الذهبي الغامق. يرفع عن النار على الفور.

15- رشّي المقلاة بمسحوق الكاكاو بدلاً من الدقيق

إذا كنت تخبز كعكة الشوكولاتة التي تتطلب منك رش الطحين على المقلاة لمنع الالتصاق ، يمكنك استبدال مسحوق الكاكاو غير المحلى. سيحافظ ذلك على حافة الكيك من رش الطحين الأبيض.

هذه هي أفضل 15 نصيحة خاصة بي للخبز. إذا كانت لديك أي نصائح أو حيل خاصة بك ، فتأكد من تركها في التعليقات. هذا المجتمع هو كل شيء عن التعلم من بعضنا البعض!

ملاحظة: ترقبوا المنشور القادم من بريدجيت حيث تشارك نصائحها المفضلة لخبز ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة!