فلان حليب اليقطين

Pumpkin Leche Flan

يرجى الترحيب بصديقي العزيز Ivoryhut ، المساهم العرضي في PW Photography والشخص المثالي الشامل في عيني. أنا أحبها ... وأنا أحب فطيرة اليقطين. ما مدى روعة هذا المظهر؟ شكرا لك ايفوريهت!

نحن لا نحتفل بعيد الشكر حقًا في الفلبين ، ولكن مرة أخرى ، لا يوجد نقص في الأعذار لطهي عاصفة ودعوة القرية بأكملها لتناول الطعام. طوال اليوم. نحن لا نحدد حتى الوجبة وندعو الناس لتناول الغداء أو الغداء أو العشاء. نقول فقط ، تعال. تأكل. الجميع. الآن.

حسنًا ، ربما هذه فقط عائلتي. ولكن مع ذلك ، فإن الوظائف الاجتماعية في الوطن دائمًا تتمحور حول الطعام. وعندما تخطط لنشر الحلوى التقليدية ، ستجد دائمًا فطيرة. أو ليتش فلان ، كما نسميها.

لطالما تعرضت للترهيب من قبل فلان. ذات مرة ، جاء أحد أصدقاء أمي ليوضح لنا كيفية صنعه ، وقد اشتمل الأمر على الكثير من التحريك ، والإجهاد من خلال كيس من القماش القطني الضخم دون تحريكه أو اهتزازه كثيرًا ، والكراميل ، وعند هذه النقطة سألوني معرضة للحوادث إرضاء النفس لإخلاء المطبخ لئلا أفقد بعض الجلد. لذلك خرجت من المطبخ ، ورأيت كرة السلة على الأرض ، وقضيت بقية فترة ما بعد الظهر في تسديد الأطواق في الخارج.

وهذه هي الطريقة التي تصنع بها فطيرة!

على الأقل ، إذا كان عمرك 11 عامًا وكنت مرشحًا عالي الخطورة لحروق المطبخ.

لذا ، أنا أكبر سنًا الآن. ما زلت أحترق ، لكن الألم أقل. وقد غزت أخيرًا الفطيرة. انها بسيطة جدا حقا. لصنع فطيرة فلبينية تقليدية (نوع الحليب المعلب) ، كل ما تحتاجه هو الكراميل البسيط ، وعلبة من الحليب المبخر ، وعلبة من الحليب المكثف ، وأربع بيضات ، واندفاعة من الفانيليا. ما مدى سهولة ذلك؟

وهذه هي الطريقة التي تصنع بها فطيرة!

(حسنًا ، يجب أن أوقف ذلك. ري مُعدٍ.)

الجزء الأصعب بالنسبة لي هو صنع الكراميل. وضع الناس في المنزل فقط السكر الجاف في قاع llanera (مقلاة بيضاوية الشكل تُستخدم تقليديًا لصنع الفطائر في الفلبين) واحتفظوا بها على نار منخفضة واحصلوا على الكراميل بطريقة ما. بالنسبة لحياتي ، لا يمكنني جعل ذلك يعمل باستمرار. إنه أمر مثير للشفقة حقًا. لذلك أستخدم طريقة مطبخ الاختبار في أمريكا ، لأنني أعتقد أنهم يختبرون هذه الأشياء فقط لأشخاص مثلي.

بمجرد أن تتغلب على الكراميل ، فإن الباقي يشبه لعب الأطفال. فلنبدأ اللعب بعد ذلك! إليك ما ستحتاجه لصنع الكراميل.

ضعي كل شيء في قدر بارد. أولا السكر.

حاول وضع كل ذلك في المقلاة. يكون هذا أكثر صعوبة إذا كانت يدك الأخرى تمسك بالكاميرا. خلاف ذلك ، ينتهي بك الأمر مع هذا.

(في هذه المرحلة ، أعتقد أن هذه ليست علامة جيدة. لا يمكنني حتى إدخال المكون الأول في المقلاة بشكل صحيح. لا توجد ألسنة لهب بعد. قد يصبح هذا مشبوهًا.)

اعصر بعض الليمون أو عصير الليمون فيه.

وصفة بسكويت الكاكاو الساخن امرأة رائدة

ثم بعض شراب الذرة الخفيف ، ثم الماء.

نضع المقلاة على نار متوسطة عالية ولا تقلب. بعد فترة وجيزة ، سيبدأ السكر في الذوبان وستبدأ الأشياء في الغليان. إذا كان هناك أي بلورات سكر متكونة على جوانب المقلاة ، يمكنك تنظيف الجوانب برفق بفرشاة معجنات مغموسة في بعض الماء.

بيجون ، بلورات السكر! (نعم ، من المفيد التحدث إلى أدواتك أثناء الطهي.)

قم بتدوير المقلاة برفق من حين لآخر. قريباً ، سيصبح السائل بلون شراب الذرة الخفيف.

لا تبتعد الآن. لا ترد على الهاتف أو تسكب لنفسك فنجانًا آخر من القهوة أو تبدأ في التحقق من بريدك الإلكتروني. حتى لا تنفجر ، يمكنك التنفس. لكن هذا كل شيء.

قريباً ، سيبدأ لون الكراميل في التعمق.

بعد ذلك ، سوف يتحول إلى لون كهرماني ذهبي غني.

هذا عندما ترفعها عن النار بسرعة وتسكب الكراميل بعناية في السلطانيات ، والتي نأمل أن تضعها جانبًا قبل تحضير الكراميل. تأكد من تغطية قاع كل سلسة كاملة. اعمل بسرعة ، لأن هذا سيبرد ويتصلب بسرعة.

ولا ، ليس لدي صورة لعملية صب الكراميل. ألم تروا ماذا حدث للسكر في وقت سابق؟ شكرا لك.

وهذه هي الطريقة التي تصنع بها فطيرة!

حسنًا ، كانت هذه آخر مرة ، أعدك.

الآن بعد أن تم الانتهاء من أصعب جزء ، اترك القوالب جانبًا وابدأ في صنع الفلان. لكن أولاً ، ضع غلاية ماء على الموقد. سنحتاج الماء الساخن لوعاء التحميص.

نظرًا لأننا سنقوم بهذا في a باين ماري أو حمام مائي ، جهز وعاء تحميص (أو صينية خبز كبيرة). أقوم بتبطين منشفة مطبخ مطوية ، بحيث لا يلمس الجزء السفلي من الرامكين وعاء التحميص ويحرق أو يطهى بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، فقد سمعت أن هذا يعمل أيضًا.

اعتقدت أن هذا هو الوقت المناسب لاختبار هذه النظرية.

أخرجي جميع الأرفف من فرنك ماعدا الرف السفلي. هذا يجعل من السهل العمل مع المقلاة الخاصة بك لاحقًا دون الحاجة إلى تحريك الرف للخارج. سخن الفرن مسبقًا على 350 درجة ، ودعنا نتشقق.

نظرًا لأن هذا سيكون نوعًا موسميًا من الحلوى ، فقد أردت إضافة اليقطين إليه. أردت أيضًا أن تكون أكثر ثراءً ، لذلك سنستبدل البيضة الرابعة ب 2 من صفار البيض. (لو أردت ذلك حقا أكثر ثراءً ، كنت سأستخدم المزيد من صفار البيض ، واستبدلت الحليب المبخر بمزيج كريمة كامل الحليب كامل الدسم. ولكن دعونا نتمسك بالأساسيات لهذا اليوم ، فهل نحن؟)

لا تتردد في توابل اليقطين مع القرنفل المطحون والقرفة والزنجبيل المطحون والبهارات ... استخدم قدر ما تريد ، مع إضافة المزيد لمنحه نكهة فطيرة اليقطين أقوى. كنت أرغب في الحصول على لمسة من اليقطين ، ولكن مع ثراء الفطيرة التقليدية لا تزال نجمة العرض. لذلك لم أقم بإضافة الكثير من البهارات. لقد استخدمت فقط شرطة أو اثنتين من كل منهما.

عادةً ، عند استخدام الحليب المعلب ، أخفق كل شيء برفق لدمجها. ولكن لأنني كنت أضيف اليقطين ، ويجب أن يكون الفلان ناعمًا جدًا ، قررت أن أضع اليقطين وبعض الحليب في الخلاط للحصول عليه على نحو سلس ومسال قدر الإمكان.

ربما لم أكن بحاجة لفعل كل ذلك ، لكني غريب من هذا القبيل. وكان الخلاط الخاص بي جديدًا وأردت أن ألعب به.

امزجها حتى تبدو ناعمة. ثم اتركه لبعض الوقت للمساعدة في التخلص من تلك الفقاعات الناتجة عن المزج. في هذه الأثناء ، قم بتكسير البيض في وعاء منفصل واخفقه برفق ، مع الحرص على عدم دمج الهواء بداخله.

تأكد من تكسير البيض تمامًا وعدم وجود كتل بيضاء. (الصورة أعلاه؟ إنها بحاجة إلى مزيد من الخلط. كتل البيض شريرة ويجب أن تكون ... مفككة.)

تحقق من خليط الخلاط وتخلص من أي فقاعات موجودة على السطح. اسكبي جميع المكونات معًا بعناية واخلطيها برفق حتى تمتزج.

احصل على وعاء آخر ومصفاة.

صفي الخليط في الوعاء الثاني بحذر (حاول مرة أخرى عدم إنتاج أي فقاعات هواء). لا تهز المصفاة أو تحاول دفع السائل خلاله. فقط دع الجاذبية تعمل من أجلك. (مرحبًا ، إنه يعمل ضدك في معظم الأحيان ، لذا دعه يسحب ثقله هذه المرة. احصل عليه؟ سحب وزنه؟ عقل Gravinever.)

افعل هذا حوالي ثلاث مرات. رؤية كل الأشياء التي تركت وراءك؟

ستكون سعيدًا لأنك لم تنتهِ في فطيرتك. لا يزال مذاقها جيدًا ، لكني لا أحب وجود أجزاء من هذا القبيل في فطيرتي الكريمية.

قلبي الخليط مرة أخرى برفق ، ثم اسكبي المزيج بحذر (مرة أخرى ، حاولي عدم تكوين أي فقاعات هواء) ، مع التأكد من أن الكراميل قد أصبح قاسياً الآن. عادة ما أقوم بملء السلطانيات بحوالي 1/2 إلى 2/3 ممتلئة.

افتح باب الفرن وضع صينية التحميص المبطنة في الفرن المسخن مسبقًا. ضعي القوالب بحذر في المقلاة ، وتأكدي من عدم تلامس الجوانب.

لا تتردد في استخدام أطباق الخبز الصغيرة الأخرى إذا نفذت أطباق الراميكينز مثلي.

غطي كل رامكين بإحكام بورق الألمونيوم ، ثم املئي القدر بالماء الساخن من الغلاية. املأ حتى منتصف ارتفاع الفلان.

اطبخي الفلان لمدة 35 دقيقة. يجب أن تكون هزازة قليلاً عند إخراجها. ما عليك سوى رفع أحد أغطية رقائق الألومنيوم ورجها برفق لاختبار مدى نضجها.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بنقل كل طبق صغير إلى رف التبريد واتركه يبرد. بمجرد أن يبرد ، ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل قبل التقديم. أنت تريده أن يبرد تمامًا حتى يتحول الكراميل الجميل في الأسفل إلى فوضى لزجة من الخير.

للتقديم ، مرر سكينًا حول حواف السلطعون ، واقلبها بعناية على طبق.

امنح رامكين بضع نقرات حب ، ثم ارفعه وشاهد كل شلال الكراميل الجميل في جميع أنحاء الفلان.

آه أجل. هذا ما اتحدث عنه. دسم ، غني ، مع لمسة خفيفة من نكهة فطيرة اليقطين المألوفة.

نعم. بالتأكيد تلميح طفيف من نكهة فطيرة اليقطين. ولكن لا يزال بالتأكيد فطيرة. إذا كنت تفرط في النكهة ، فإنها تبدأ في التذوق مثل حشو فطيرة اليقطين أكثر من طعم الفطيرة.

كان هذا هو الذي صنع في صينية الرغيف الصغيرة. هل ترى تلك البقع الصغيرة من التوابل؟ لذيذ.

شيء آخر رائع في flan هو أنه يمكنك الحصول عليه قبل يومين. يمكن بسهولة مضاعفة الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات ، كما أن الفطيرة تسافر جيدًا أيضًا. فقط احتفظي بها في الثلاجة ، وافركيها من القالب قبل التقديم مباشرة. بالإضافة إلى ذلك ، مع النقص المحتمل المفترض في هريس اليقطين هذا العام ، إنها طريقة رائعة لتمديد علبة هريس اليقطين مع الاستمتاع بالنكهات المألوفة لهذا الموسم.

وبجدية الآن ، هذا كيف اصنع فطيرة!

مع كل نكهات فطيرة اليقطين بالحب ،
ايفورهوت

ملحوظة: أنا لست خبير فطيرة بأي حال من الأحوال ، وأدرك الآن أنني قد أتلقى رسائل نصية من الأصدقاء والعائلة في المنزل يسألونني عما كنت أفكر في وضع مكونات الفطيرة في الخلاط. بالنسبة لهم ، أقول إنه لم يفسد القوام الكريمي العام للطبق ، وأرجو ألا تدع هذه الحركة الصغيرة تمنعك من دعوتي إلى منزلك في المرة القادمة. تأكل. الجميع. الآن.