مطهو ببطء الأضلاع القصيرة

Braised Short Ribs

أضلاع لحم بقري قصيرة لذيذة بشكل لا يصدق ، مطبوخة ببطء في النبيذ والمرق. يُقدم على سرير من عصيدة من دقيق الذرة ، إنه طبق خاص للغاية!

1. ضلوع الملح والفلفل ، ثم نقع في الدقيق. اجلس جانبا.
2. في فرن هولندي كبير ، تُطهى البانسيتا على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة بالكامل وتتحول جميع الدهون. يُرفع البانسيتا ويُترك جانباً. لا تتخلص من الشحوم.
3. يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة مع دهن البانسيتا ، ويُرفع الحرارة إلى درجة عالية. ضلوع بنية من جميع الجوانب ، حوالي 45 ثانية لكل جانب. تُرفع الضلوع وتُترك جانباً. أشعل النار متوسطة.
4. يُضاف البصل والجزر والكراث إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين. صب في النبيذ وكشط قاع المقلاة لتحرير كل أجزاء المجد اللذيذة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين.
5. أضيفي المرق وملعقة صغيرة ملح كوشير والكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر. أضف الأضلاع إلى السائل. يجب أن تكون مغمورة بالكامل تقريبًا. يُضاف الزعتر وأغصان إكليل الجبل (كاملة) إلى السائل.
6. ضع الغطاء وضعه في الفرن. اطهي على 350 لمدة ساعتين ، ثم خففي الحرارة إلى 325 واطهي لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية. يجب أن تكون الضلوع طرية ومتساقطة من العظم. يُرفع القدر عن الفرن ويُترك لمدة 20 دقيقة على الأقل ، يُغطّى قبل التقديم. في اللحظة الأخيرة ، قم بإزالة الدهون من الجزء العلوي من السائل. (يمكن أيضًا تبريد الخليط ، ثم إزالة الدهون الصلبة من الأعلى.)
7. قدمي 2 من الأضلاع على سرير من عصيدة من دقيق الذرة ، مع ملعقة صغيرة من العصير فوقها.

اقرأ. ويا ربني. (مرجع قصة الجانب الغربي. آسف. اقرأ. ويا ربني. يجب أن تذهب وتتوقف عن الأكل .)

لكن بجدية. ليستين. يجب أن تفعل هذا بأسرع ما يمكن. إذا لم يكن لديك من قبل ضلوعًا قصيرة من اللحم البقري من قبل ، فأنت تفقد واحدة من ملذات الحياة العظيمة - وأنا لا أبالغ هذه المرة. أضلاع اللحم البقري القصيرة هي أشهى أنواع التحميص اللذيذ ، اللذيذ ، الطري ، الذي يمكن أن تتخيله - لكن اللحم في متناول اليد لراحتك في تناول الطعام. وفي الحقيقة ، إذا قمت بعملها بشكل صحيح ، فإن العصا تكون عرضية فقط - اللحم يسقط من العظم إذا كنت تتنفسه بنفس القدر. أوه ، هل هو علاج من أي وقت مضى.

لقد صنعت ضلوعًا قصيرة تلك الليلة. على الرغم من أنني خدمت مع مارلبورو مان بطاطس مهروسة ، بالنسبة لطبقتي ، سلكت طريق مطعم في دنفر يُدعى الشمال ، حيث أكلت أنا وحماتي ميسي ليلة وصولنا قبل أسبوعين. طلبت ميسي أوسو بوكو ، ولكن بدلاً من استخدام ساق لحم العجل (وهو ما يُستخدم لصنع أوسو بوكو الكلاسيكي) ، استخدم المطعم أضلاع لحم البقر القصيرة ... وقدموها فوق سرير من عصيدة من دقيق الذرة. التركيبة (نعم ، لقد علقت شوكة بلدي في لوحة Missy دون أن أسأل) كانت خارج هذا العالم ، ولقد كنت مهتمًا بها منذ ذلك الحين. لزيادة الطين بلة ، ولأنني لا أستطيع أن أترك بشكل جيد بما فيه الكفاية وحدي ، قمت بتحريك عنصر مفاجئ في عصيدة من دقيق الذرة قبل التقديم مباشرة. اتضح أن الطبق بالكامل.

حتى الآن ، بعد أيام ، أموت من النعيم. كان ذلك، على ما يرام.

سأقوم بتقسيم هذه الوصفة إلى جزأين لأنها طويلة جدًا - لا أريد قلي شبكية عينك أو دماغك. ولكن يرجى الالتزام بها غدًا - ستكون سعيدًا لأنك فعلت ذلك ، وسأكافئك بمسابقة رائعة وجميلة وساحرة يوم الأربعاء. ستجعل تنورتك تطير.

كماشة! إنها مجموعة متنوعة من شرائح لحم الخنزير المقدد الإيطالية الرفيعة جدًا ، وأنا أستخدمها في هذا الطبق لأنني حصلت عليها للتو. إذا لم يكن لدي هذا ، كنت سأستخدم القليل من لحم الخنزير المقدد العادي ، لكنني كنت سأفعل الأشياء المقطعة إلى شرائح رفيعة - وليس لحم الخنزير المقدد السميك الذي عادة ما يكون لدي في ثلاجتي.

أليست جميلة؟ أنا أحب شكله الدائري.

قطعي بصلة متوسطة الحجم إلى مكعبات.

احصل على جزرتين أو ثلاثة. اغسلهم لكن لا تقشرهم.

أنا كل شيء عن ريفي.

نقطع الجزر إلى أعواد رفيعة ...

وأضربهم بالنرد أيضًا.

الكراث! مرة أخرى ، أنا أستخدمها هنا لأنني أمتلكها ، ولأن لها حقًا نكهة فريدة وجميلة. ولكن إذا لم يكن لديك أي منها (وغالبًا ما لا أملكها) ، فما عليك سوى تخطيها.

ولكن عندما تستخدمها ، قم بتقطيعها بشكل جيد حقًا.

الكراث تحتاج إلى فرم ناعما. انها مكتوبة.

تحتاج أيضًا إلى بعض الأضلاع القصيرة من لحم البقر ، والتي تسمى أحيانًا عظام الأضلاع القصيرة.

العظم هو المفتاح ، حبيبي.

هذا ضلع قصير. خذ لحظة. أنت في حضرة العظمة هنا.

هل ترى تلك التشققات الجميلة للدهون في جميع أنحاء الأضلاع؟ إنها ما ستجعل هؤلاء الأطفال في نهاية المطاف لذيذة بشكل لا يقاوم في وقت لاحق.

فقط انتظر ، 'إنري' إيغينز. فقط انتظر.

لنفعلها! احصل على عدة قطع من فطيرة البانسيتا ...

نرد عليه ...

ورميها في فرن هولندي على نار متوسطة.

سنقوم بطهي فطيرة البانسيتا حتى تصبح مقرمشة جدًا ، لأنه في هذه المرحلة سنعرف أن كل الدهون قد تم تحويلها.

إنها النكهة التي نبحث عنها هنا.

يستغرق الأمر بعض الوقت لطهيها بالكامل وجعل الدهون ، وأجد دائمًا أن فطيرة البانسيتا تجعل الدهون أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد هنا في رقبتنا من الغابة.

بعد عشر دقائق أو نحو ذلك ، كان هذا هو مقدار الدهون التي أمتلكها. وأوه ، هل رائحتها طيبة من أي وقت مضى.

ضع كل الأضلاع القصيرة على سطح مستو ...

ثم قم برش القليل من ملح الكوشر ، وهو ليس في حد ذاته حلال كوشير - هل تعلم ذلك؟ يطلق عليه ملح الكوشر لأن حبيبات الملح المسطحة تلتصق باللحوم بسهولة وتحضر لحوم الكوشر.

أظن.

سأطلق على هذه الصورة ... الحبوب .

لا يجب الخلط بينه وبين هذه الصورة الجميلة التي تحمل عنوان ... كثير من الحبوب .

سأتوقف الآن.

تبليهم بالكثير من الفلفل الأسود المطحون الطازج أيضًا.

عليك أن تكون سعيدا فعلتم.

بعد ذلك ، قم برمي بعض الدقيق متعدد الأغراض في وعاء واغمر الضلوع في الدقيق.

ثم ضعيها جانبًا أثناء تجهيز المقلاة.

أوه ، هل ستحب هذا.

أشعل الموقد على نار عالية ، ثم قم برش زيت الزيتون في المقلاة مع دهن البانسيتا.

عندما يسخن الزيت ، ضع الضلوع في المقلاة.

كيفية صنع خليط البوكس كيك بشكل أفضل

قم بتحمير الضلوع من جميع الجوانب ، بما لا يزيد عن 45 ثانية على كل جانب. نريد أن نجعلها لطيفة ومحترقة وبنية اللون.

قم بإزالتها إلى طبق.

بدون تنظيف المقلاة ، بالطبع ، قم برمي الجزر والبصل والكراث. حركهم حول ...

وقم بطهيها لبضع دقائق ، حتى تبدأ الخضار في النعومة.

و الأن. والآن حان وقت الجدية. صب كوبين من النبيذ الأحمر. (سيعمل النبيذ الأبيض أيضًا! فقط تأكد من أنه جاف ... وليس حلوًا.)

استخدم خفاقة لكشط قاع المقلاة. نريد كل تلك النكهة من قاع المقلاة ... رجل.

يُغلى المزيج ، ثم يُطهى لبضع دقائق.

صب كمية متساوية من مرق اللحم. ما لم تكن أنا ، هذا هو. إذا كنت أنا ، فستجد أنك نفد مرق اللحم تمامًا ... لذا استخدم مرق الدجاج بدلاً من ذلك.

واسمحوا لي أن أخبركم: إنه يعمل بشكل جيد.

هذه قصتي المحزنة والحزينة وأنا ملتزم بها.

باستخدام الملقط ، ضع الضلوع القصيرة ذات اللون البني في سائل الطهي مباشرةً.

أوه ، حبيبي.

لكن انتظر. لم ننتهي بعد.

رؤية معنى الفراشة الصفراء

احصل على بضع أغصان من إكليل الجبل والزعتر ...

ورميهم مباشرة في المقلاة.

أنا أحب هذا العالم. ما عليك سوى إلقاء نظرة على ما يوفره لنا: جذور الخضروات من الأرض. أعشاب عطرية من التربة الخصبة. اللحوم لتغذية عظامنا. النبيذ لتغذية كل شيء آخر.

لست متأكدًا تمامًا من المكان الذي يناسبك البانسيتا حتى الآن ، لكنني سأعود معك في هذا الشأن.

أخيرًا ، لأنني لا أريدك أن تضيعي الأمر ، ارمِ الفطيرة المطبوخة.

الآن ضع الغطاء على القدر وضع القدر في الفرن لمدة ساعتين ونصف. ذهب بعيدا فقط. دع السحر يحدث.

و الأن.

و الآن .

إذا كنت تستطيع التعامل مع الحقيقة ، فسوف أريك السحر.

خذ لحظة لتركز على نفسك.

MMM .

ما تنظر إليه هنا ، وآمل ألا يكون هذا مقززًا لك ، هو محاولة اللحم الجميل للتشبث بالعظم. لكنها لا تستطيع. إنها مجرد مناقصة متداعية ... ببساطة لا يمكنها الصمود.

وانتظر حتى ترى ما هو تحتها.

على الرغم من ذلك ، أغطي المقلاة وأتركها تجلس لبعض الوقت قبل التقديم - حوالي عشرين دقيقة أو نحو ذلك. سيساعد ذلك اللحم على الاسترخاء قليلاً ، لكنه سيسمح أيضًا للدهون بالارتفاع إلى أعلى سائل الطهي.

يمكنك استخدام مغرفة عادية ؛ فقط قم بخفض الحافة بعناية تحت سطح الدهون ، وسوف تبدأ في الانسكاب مباشرة في المغرفة. الهدف هو الحصول على أكبر قدر ممكن من الدهون والقليل من العصير. تخلص من الدهون عند الانتهاء.

طريقة بديلة: إذا كان لديك الوقت ، يمكنك بالفعل تغطية المقلاة وتبريدها لعدة ساعات. سوف تتصلب الدهون وستكون إزالتها أسهل بكثير ، ويمكنك فقط إعادة تسخين الضلوع وطهي سائل الطهي في تلك المرحلة. (يكون دائمًا كما لو - إن لم يكن أكثر - يتم تسخينه بشكل لذيذ.)

بمجرد زوال الكثير من الدهون ، يمكنك وضع سائل الطهي اللذيذ في المغرفة ...

ويوضع عليها بالملعقة فوق كل ضلع ..

وعندما نصنع عصيدة من دقيق الذرة (التي تحتوي على إضافة خارج هذا العالم تكمل هذا الطبق تمامًا) ونضع الأضلاع فوقه ، يمكننا أن نسكب المزيد من العصير فوقها في تلك المرحلة.

سننهي بقية هذا اللذيذ مشرقًا وفي وقت مبكر من صباح الغد.

ولكن إذا كنت لا تستطيع الانتظار - إذا كنت بالتأكيد ، لا يمكنك الانتظار بشكل إيجابي - يمكنك إعدادها الليلة وتقديمها على سرير من البطاطس المهروسة الكريمية.

هذا ما فعلته لرجل مارلبورو الليلة الماضية. نزل على ركبة واحدة على الفور. ولدينا بالفعل أربعة أطفال معًا.

فضيحة!