تعليب 101 ومربى الفراولة (الجزء الأول)

Canning 101 Strawberry Jam

التعليب ليس علم الصواريخ. لكنه علم .

هناك مبادئ للتعليب ، ويجب اتباعها بعناية لضمان الحفاظ على جودة الطعام وسلامته لمن سيأكله.

(لاحظ ال كتاب الكرة الكامل لحفظ المنزل هو كتاب رائع لأي شخص يشرع في مغامرة تعليب. وصفاتهم أساسية ومباشرة ، وقد عملت دائمًا معي.)

لن أقوم بتحويل هذا إلى منشور ضخم يشرح جميع خصوصيات وعموميات التعليب ، لكنني سأحاول أن أتخلص من السطح (مزاح المربى محلي الصنع هناك ؛ سترى السبب لاحقًا) وشرح المبادئ الأساسية.

ها هو النحيل:

ل. يمتلئ الهواء بالكائنات الحية الدقيقة. لذلك يتسبب الهواء في تلف الطعام.

لذا فإن الغرض من التعليب هو:

1. لتسخين الطعام المعلب لقتل أي كائنات دقيقة موجودة
اثنين. لإغلاق البرطمانات بإحكام لمنع دخول الهواء وإعادة تلوث الطعام

صلاة من أجل 1000 روح في المطهر

ب .. هناك نوعان من التعليب:

1. تعليب حمام الماء الساخن - اغمر الأطعمة المعلبة في الماء الساخن واغلي البرطمانات لفترة زمنية معينة
اثنين. تعليب قدر الضغط - ضع الأطعمة المعلبة في قدر الضغط وقم بمعالجتها لفترة زمنية معينة. درجة الحرارة داخل قدر الضغط أعلى مما هو ممكن في قدر الماء المغلي.

ج. تتحدد طريقة التعليب التي تستخدمها من خلال حموضة الطعام الذي تقوم بتعليبه:

1. يمكن تعليب الأطعمة عالية الحموضة باستخدام طريقة الاستحمام بالماء الساخن . تشمل الأطعمة عالية الحموضة المربى والهلام والمخللات (بسبب الخل) والطماطم (على الرغم من أنه أصبح من المقبول إضافة عصير الليمون إلى الطماطم لزيادة المحتوى الحمضي) والمعلبات. الحرارة التي يمكن الحصول عليها ببساطة عن طريق غلي البرطمانات في الماء كافية لضمان سلامة هذه الأطعمة.

اثنين. الأطعمة منخفضة الحموضة - يجب أن يتم تعليبها تمامًا باستخدام قدر الضغط . تشمل الأطعمة منخفضة الحموضة الهليون والبازلاء والفاصوليا الخضراء والجزر. الحرارة الناتجة في الماء المغلي ليست عالية بما يكفي لضمان سلامة هذه الأطعمة.

ملاحظة: بسبب هذا ، لا أستطيع عمومًا الأطعمة منخفضة الحموضة . لا أريد فقط العبث مع قدر الضغط أو القلق بشأن ما إذا كنت سأسبب مرض عائلتي ، لكنني أفضل تجميد هذه الخضار. طعم الفاصوليا الخضراء ، والبازلاء ، والذرة ، والجزر أفضل بعد تجميدها أكثر من طعمها خارج البرطمان.

الله أذكياء! الخضروات الأكثر تعقيدًا في العلبة ويمكن أن تقدم المزيد من مشكلة سلامة الأغذية في الواقع مذاقها أفضل. على العكس من ذلك ، يمكن للخضروات والفواكه عالية الحموضة والتي تعتبر أسهل وأقل إشكالية أن تذوق أفضل ...

ملاحظة أخرى: تعليب قدر الضغط طريقة رائعة ، ويمكن للكثير من الناس تناول الخضار منخفضة الحموضة أعلاه بنجاح كبير. أنا لا أحبطك من تعليب تلك الأطعمة ؛ فقط أخبرك بما أحب أن أفعله بنفسي. لأن لدي مجمدًا ، لم أشعر بأنني مضطر لتعبئة الخضروات المذكورة أعلاه.

آمين.

الأساسيات: مربى

يعد صنع مربى الفراولة البسيط أفضل طريقة لاقتحام التعليب. إنه سهل ولذيذ ومحبوب من قبل الجميع ، وسيجعلك تشعر بأنك رائدة في الدوري. خاصة إذا كنت تزرع الفراولة بنفسك ، وهو ما لم أفعله في هذه الحالة.

أنا فقط أبقى على حقيقته.

للبدء ، تحتاج إلى:

فراولة
مسحوق الفاكهة البكتين (يباع في ممر تعليب السوبر ماركت)
سكر
عصير ليمون

برطمانات صغيرة مع اغطية
وعاء تعليب كبير
رف يلائم القدر الداخلي (عادةً ما يُباع القدر والرف معًا. مكان وول مارت جيد)
رافع البرطمانات (لرفع البرطمانات الساخنة من الماء)
ملقط كبير
عصا مغناطيسية (اختياري ، لإزالة الأغطية من الماء المغلي)

0606 رقم الملاك

لوازم التعليب غير مكلفة نسبيًا وستستمر لفترة طويلة إذا كنت تعتني بها. يمكن إعادة استخدام برطمانات ميسون وأربطة تثبيت. الغطاء المركزي (الجزء الذي يخلق السداد المحكم) هو الشيء الوحيد الذي يجب أن يكون جديدًا في كل مرة.

هذا معلب كبير. إنه في الأساس ... قدر كبير بغطاء! وعاء واسع بما يكفي لاستيعاب رف والعديد من البرطمانات بالداخل.

هذا هو الرف الذي يوضع داخل القدر. تحتوي العديد من الرفوف على سطح مستوٍ وصلب. اعتدت أن أمتلك واحدة ، لكن أطفالي استخدموها كقذيفة طائرة ولم أرها منذ سنوات.

في المنازل العادية ، سيكون هذا فضيًا ولامعًا. لكن بالنسبة لي ، فهي مغطاة بطبقات من رواسب الماء العسر لأنني كنت أعلب الكثير من المعادن وتتحول المعادن إلى الجوز عندما أغلي الماء.

المزيد عن هذا لاحقًا.

برطمانات ماسون صغيرة - حجم 8 أونصات. أنا لا أحب عبوات الجيلي الضخمة. هذا ليس مناسبًا ، إنه ليس مناسبًا.

مسحوق البكتين الفاكهة. البكتين هو كربوهيدرات طبيعي في الفواكه والخضروات ، وهو مسؤول عن بنية الخلايا. من الممكن إنشاء تناسق مربى أو جيلي بدون هذا المنتج. لكنها أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، مع نتائج أقل اتساقًا.

أنت بحاجة إلى الفراولة. الكثير من الفراولة الحمراء واللذيذة.

وأنت بحاجة إلى السكر. أحب صنع المربى والهلام ، لأنني أستخدم كل عبوات السكر نصف المستخدمة في مخزني. لقد وجدت ثلاثة اليوم ، واتضح أنها مجرد كمية السكر التي أحتاجها.

يا للفرح!

ابدأ بوضع 8 أو 9 أواني ماسون على رف التعليب ...

واغمرهم بالكامل في الماء داخل التعليب. قم بتشغيل الموقد ودع الماء يغلي على نار خفيفة ، واتركه يجلس في الماء المغلي أثناء صنع الهلام. هذا لا يعني تعقيم البرطمانات ، ولكن لتدفئتها جيدًا حتى لا تنكسر عند إضافة السائل الساخن.

على الأقل ، هذا ما كنت أخدع نفسي دائمًا حتى أصدقه. أحيانًا أفعل ذلك ، وأدرك بعد عشرين عامًا أنني أسأت فهم الأشياء تمامًا. يحدث كثيرًا في الواقع.

فيما يلي الأغطية والأشرطة اللولبية التي تتناسب مع البرطمانات.

ضعي الأغطية المركزية فقط في قدر صغير مع الماء واتركيها على نار هادئة أيضًا.

لا تغلي الجرار أو الأغطية في هذه المرحلة. عندما نعالج بالحرارة البرطمانات المليئة بالهلام لاحقًا ، فإن ذلك سيقتل بشكل كافٍ جميع البكتيريا الموجودة في البرطمانات أو حولها أو فوقها. عملية التسخين المسبق هذه هي فقط لتسخين جميع المعدات قبل استخدامها.

تمام. على دفعات ، استخدم ملعقة لتقشير الفراولة.

ضعها على ورقة خبز مطوية ...

ثم امسك هراسة البطاطس واهرس المصاصين.

يمكنك ترك بعض القطع ، لكن حاول مزجها جيدًا.

أثناء هرس الفراولة على دفعات ، قس كوبًا في كل مرة ...

ونضيفها إلى قدر كبير أو فرن هولندي.

كرر هذه العملية - التقشير ، الهرس ، والقياس - حتى تضيف 5 أكواب من الفراولة المهروسة / المهروسة إلى القدر.

ماذا ترمز الفراشات في الكتاب المقدس

قطع الليمون إلى نصفين ...

ويضاف 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. سيوفر هذا القليل من الحمض إلى المزيج.

دائمًا شيء جيد عندما يتعلق الأمر بتعليب الماء الساخن.

ثم اسكب عبوة البكتين المسحوق (عبوة من مسحوق البكتين - هناك جناس طهي لي لهذا اليوم).

ثم اخفقيها في الخليط.

لقد تعلمت هذه الحيلة من إنجيل الكرة (أعلاه). أحضر نصف كوب من الزبدة ...

ورميها في القدر. يساعد هذا في تقليل ظهور الرغوة المزعجة ، والتي يجب إزالتها من سطح الهلام لاحقًا.

الملاك رقم 1222

أشعل النار وقلّب الفراولة برفق حتى تغلي.

ثم اسكب 7 أكواب من السكر دفعة واحدة.

نعم ، إنها كمية كبيرة من السكر. وهذا هو سبب مذاق الجيلي الرائع.

قلّبها معًا وارفع الحرارة. نحن بحاجة إلى جعل هذا يغلي (كلامي) عنيف.

ليست عنيفة بعد. لكنها تصل إلى هناك.

عنيف! يحدث الغليان العنيف والقاسي عندما لا يمكنك تقليل الغليان عن طريق التحريك.

اغليها هكذا لمدة دقيقة ، دقيقة ونصف ...

ثم أطفئ النار.

21 رقم ملاك

هذا هو المكان الذي تأتي فيه الرغوة.

ما عليك سوى استخدام الملعقة لتقشير قدر المستطاع دون أخذ الكثير من الهلام معها ...

حثالة الهلام. ندرس أنا والأطفال حثالة البركة هذه الأيام - الرواسب البدائية و حثالة البركة وكل ما يترتب عليها - لذلك كان هذا شريطًا جانبيًا صغيرًا ممتعًا.

ومذاقها جيد على الخبز المحمص.

احصل على أكبر قدر ممكن من الرغوة ...

سيظل هناك القليل ، لكن لن يؤذي أي شيء.

_________________________________________________________

تمام. هذا هو الجزء الأول.

سأتوقف هنا لهذا اليوم ، لأنه يوم الجمعة ولديك حياة لتعيشها ... ولا أريد أن تخرج عينيك من دماغك.

لكننا سنواصل هذه القصة المبهجة في المرة القادمة.

في غضون ذلك ، احصل على بعض مستلزمات التعليب في نهاية هذا الأسبوع! قد ترغب في تجربتها الأسبوع المقبل عندما تشعر بالإحباط وعدم الرضا عن الحياة.

التعليب لديه طريقة لجعل كل شيء أفضل.