Cassava 101
يوكا فرايز مقرمشة من الخارج مع وسط رقيق. تُقلب هذه البطاطس المقلية في ثوم موجو ، وتُرش بجبن كوتيجا المالح وتقدم مع كاتشب سريراتشا الحار. من Meseidy Rivera من Noshery. إعلان - مواصلة القراءة أدناه العوائد:4حصص وقت التحضير:0ساعاتخمسة عشردقيقة وقت الطبخ:0ساعاتعشريندقيقة الوقت الكلي:0ساعات35دقيقة مكوناتالكاتشب: 1/2 ج. كاتشب 2 ملعقة كبيرة. سريراتشا 1 ملعقة صغيرة. خل الأرز بالنسبة لموجو: 1/4 ج. البصل مكعبات اثنين فصوص ثوم مضغوطة 1/4 ج. خل أبيض 1/4 ج. زيت الزيتون الملح كوشير لتحضير بطاطا اليوكا: 2 1/2 رطل. جذور اليوكا (أو كيس يوكا فرايز مجمدة 1 1/2 رطل) زيت نباتي حسب الحاجة للقلي 1/2 ج. جبن كوتيجا الفلفل الأحمر المسحوق كزبرة مفرومة للتزيينيتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. الاتجاهات في وعاء صغير ، اخلطي مكونات الكاتشب حتى تمتزج جيدًا. يغطى ويوضع جانبا. في وعاء منفصل ، اخلطي مكونات موجو واخلطي حتى تمتزج جيدًا. يتبل بالملح حسب الرغبة ، يغطى ويوضع جانبا.
قشر اليوكا ، قسّم إلى نصفين بالعرض ، وقطّع إلى هراوات سميكة. يُضاف إلى قدر كبير ويُغطّى بالماء البارد بمقدار 2 بوصة. يتبل جيدا بالملح. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 12-15 دقيقة. يُصفّى ويُوزّع على منشفة ورقية حتى يجف.
أثناء تجفيف اليوكا ، سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت في قدر ثقيل كبير أو مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي. ضعي مناشف ورقية على طبق أو صينية وضعيها جانبًا. يعمل على دفعات ويضاف اليوكا ويقلى مع التقليب بشكل متكرر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وهشاً ، حوالي 3-5 دقائق. انقلها إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية لتصريفها. انقلي المزيج إلى وعاء وقلبي بملعقتين كبيرتين من موجو المحضر حتى يغطى بالتساوي.
انقلي البطاطا المقلية إلى طبق ، ورشي الكوتيجا وزينيه بأوراق الكزبرة وقدميه مع الكاتشب وبقية موجو على الجانب.
ملحوظة: في حالة استخدام بطاطس يوكا المجمدة ، قم بإعداد البطاطس وفقًا لتوجيهات العبوة.
ما هو الكسافا أو اليوكا؟
الكسافا أو اليوكا (joo-kah) هو جذر أنبوبي نشوي مثل البطاطس ، ولا يجب الخلط بينه وبين اليوكا (yuck-ah) ، وهي شجيرة لا علاقة لها بالفاكهة. صدق أو لا تصدق ، هذا هو المكان الذي نحصل فيه على التابيوكا: يتم تجفيف جذر الكسافا وطحنه إلى مسحوق لصنع التابيوكا. نعم ، بودنغ التابيوكا أو شاي الفقاعات بدأ مع يوكا! الأسماء الأخرى للكسافا أو يوكا هي برازيلية أروروت ومانيوك.
كيف تبدو؟
إنه طويل ومدبب في النهاية ، وله جلد بني يشبه اللحاء ولحم أبيض ناصع. يتراوح طولها بين 6 و 12 بوصة وقطرها من 2 إلى 4 بوصات. عند شرائه من محلات البقالة ، يتم تغطية اليوكا بالشمع للمساعدة في الحفاظ عليه خلال رحلته الطويلة.
حيث أنها لا تأتي من؟
تم العثور على اليوكا على مدار السنة وتنمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك آسيا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية.
ما الذي يمكنني استبداله بالقشدة الحامضة
لا يمكنني التحدث كثيرًا عن اليوكا في البلدان الأخرى ، ولكن في بورتوريكو ، يعد هذا جزءًا مهمًا من ثقافتنا الغذائية ويظهر بشكل منتظم على مائدة العشاء. على عكس الموز ، فإن اليوكا موطنها بورتوريكو وكانت المحصول الرئيسي للسكان الأصليين ، Taínos. كان المحصول وفيرًا ومهمًا بالنسبة لهم لدرجة أن إلههم الرئيسي هو Yúcahu ، مما يعني روح أو مانح الكسافا. كان يعتقد أن Ycahu عاش في قمة El Yunque ، غابة بورتوريكو المطيرة ، وأنتجت الأمطار التي أعطت الحياة لزراعة اليوكا.
من أين أشتريه؟
في الولايات المتحدة ، يمكنك العثور على اليوكا في قسم المنتجات في معظم متاجر البقالة. إذا لم تتمكن من العثور عليه في متجر البقالة المحلي ، فتحقق من البقالة اللاتينية أو الآسيوية المحلية.
يمكن أيضًا العثور عليها مقشرة ومقطعة في قسم الأطعمة المجمدة.
عند شراء اليوكا ، افحصها بحثًا عن أي شقوق أو علامات العفن. يجب أن يكون لحم اليوكا أبيض على الرغم من ذلك. الطريقة الوحيدة لرؤية الجسد هو قطع نهاية اليوكا. (قد يبدو الأمر غريبًا وغير مناسب تقريبًا ، لكن الحقيقة هي أنك تتأكد فقط من حصولك على اليوكا الجيدة. إذا لم يكن اللحم أبيض ، فهذا يعني أن اليوكا قد تلف ويجب إزالته من الرفوف.) إذا رأيت بقعًا سوداء أو خطوطًا أو تغيرًا في اللون ، فهذا يعني أن اليوكا قد تجاوزت عمرها. إذا كان أي تلون أو بقع مقتصرة على جزء واحد من اليوكا ، يمكنك قصها فقط.
كيف أقشرها؟
عندما حاولت تقشير اليوكا لأول مرة ، استغرق الأمر مني إلى الأبد! لم يكن لدي أي دليل. اعتقدت أنها ستقشر مثل البطاطس ، لذلك وضعت مقشرة البطاطس في اليوكا. خطأ فادح! استغرق الأمر إلى الأبد ويدي تؤلمني مثل الجنون بحلول الوقت الذي انتهيت فيه. عندما تعلمت أخيرًا كيفية تقشير اليوكا بشكل صحيح (شكرًا ، أبويلا) ، كان الأمر سهلاً للغاية ، وأردت أن أقوم بنفسي.
أولاً ، أنت بحاجة إلى سكين حاد وقوي كبير. قطع اليوكا إلى شرائح 2 إلى 3 بوصات.
انظر إلى حافة شريحة اليوكا وسترى حلقة حولها. هذا هو جلد اليوكا.
شق الجلد بعمق كافٍ لتقطيعه.
افردي حافة السكين تحت الجلد بحذر ورفق. استمر في الاهتزاز واضغط على السكين لفصل جلد اليوكا عن اللحم.
وهناك لديك! لقد قمت بتقشير اليوكا! سهل جدا ، أليس كذلك؟ لكنك لم تنته بعد.
اقطع قطع اليوكا إلى نصفين لكشف الجذع الذي يمر عبر المركز. يبدو وكأنه غصين صغير أو كرمة.
يمكنك حفرها بقطع على شكل حرف V ، أو تقطيع اليوكا إلى أرباع وتقطيعها بسهولة. لا بأس في ترك الجذع إذا كنت تشعر بالكسل ، لكنني لا أستمتع بتناول الطعام من حوله.
يمكنك الآن تحضير اليوكا أو وضعها في كيس وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.
كيف آكله؟
تمامًا مثل البطاطس ، يمكن الاستمتاع باليوكا المقلية أو المهروسة أو المسلوقة بعدة طرق. ومع ذلك ، قبل تناول اليوكا ، يجب غليها أولاً. لا تأكلها نيئة. ربما سمعت أن اليوكا تحتوي على السيانيد. هذا صحيح ، ولكن لا داعي للقلق عند شراء يوكا في الولايات المتحدة. يوكا المباعة هنا هو الصنف الحلو الموجود في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى. مستويات السم في اليوكا الحلوة منخفضة بما يكفي لتقشير وطهي اليوكا لإزالة هذه السموم. الصنف المر من اليوكا ، الذي يأتي من إفريقيا ، يحتوي على نسبة أعلى من السيانيد ويتطلب ساعات من النقع والطهي قبل تناول الطعام. بمعنى آخر ، إذا كنت تشتريه من هنا في الولايات المتحدة ، فأنت جيد في تقشيره وطهيه حتى يصبح طريًا.
ما طعمها؟
إنها تشبه إلى حد بعيد البطاطس ، لكنها أخف في النكهة والملمس. بصراحة ، إذا كنت تحب البطاطس (ومن لا يحبها!) ، فستستمتع بـ yuca. أحبها مسلوقة بالملح وتقدم مع موجو البصل والثوم. أنا أيضا أحبها المقلية!
تناولت الطعام مؤخرًا مع بعض الأصدقاء في مطعم آسيوي مختلط هنا في دالاس يسمى Chino Chinatown. لقد بدأنا بطلب من بطاطس اليوكا. كانوا مقليين في دهون البط وقدموا مع كاتشب سريراتشا وجبن كوتيجا. كانوا مدهشون! كنت أعلم أنه كان علي إعادة إنشاء نسخة من هذه الوصفة. وبما أننا نتحدث عن yuca ، ما هو أفضل وقت من الآن لمشاركة هذه الوصفة!
الملاك رقم 8888 المعنى
ما أحبه في يوكا فرايز (إلى جانب حقيقة أنني أحب اليوكا) هو أنها مقرمشة للغاية من الخارج وخفيفة ورقيقة من الداخل. هذا يجعلها تسبب الإدمان بشكل خطير.
تعد الكاتشب المالحة وكاتشب سريراتشا الحار إضافة رائعة لبطاطس اليوكا ولكن يجب أن أحصل على بعض موجو مع اليوكا. لذلك أرمي البطاطا المقلية في القليل من موجو وقدمه أيضًا على الجانب كخيار غمس.
لم أكن لأفكر أبدًا في إضافة cotija فرايز يوكا لكنها عبقرية! يضيف العنصر المالح المثالي ، ويمنحه موجو القليل من اللمعان. اغمس البطاطس المقلية في كاتشب سريراتشا ولديك فائز حقيقي. إذا كنت تريد أن تأخذ هذه على الحافة ، ضع عليها بعض الكارنيتاس!
