تاماليز نباتي الشيف جوسلين راميريز مع جاك فروت وشيلي الأحمر له الكثير من النكهة

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

مرحبًا بكم في نادي كتاب الطبخ الرائد! في هذا الشهر ، نعرض طاهًا نباتيًا ومؤلف كتب طبخ ومؤسس كل شيء أخضر ، جوسلين راميريز. يجب عليك التحقق من كتابها الجديد ، La Vida Verde: طهي مكسيكي نباتي بنكهة أصلية . تابع القراءة لتعرف كيف تدافع جوسلين عن الطعام الصحي في مجتمعها وخارجه ، ثم تعثر على وصفة طعام نباتي لذيذ!

لم تتوقع جوسلين راميريز أن تصبح طاهية. هذا ، إلى أن أدركت المعلمة السابقة أن طهيها النباتي يمكن أن يساعد ليس فقط أسرتها ، ولكن أيضًا مجتمعها بأكمله.

عندما نشأت هذه المواطنة في شرق لوس أنجلوس ، بدأت تلاحظ مدى تأثير نقص الطعام الجيد الذي يمكن الوصول إليه على رفاهية أحبائها وجيرانها وصحتهم.

امرأة رائدة رئيس الضلع au jus

تقول: 'الشيء الوحيد الذي كان بإمكاني اللجوء إليه في ذلك الوقت لإيجاد أي حل هو تغيير طريقة تناولنا للطعام'.

في عام 2015 ، بدأت جوسلين كل شيء أخضر ، وهي شركة طعام تديرها مع نساء أخريات ملونات لجعل الأطباق النباتية ذات الصلة بالثقافة في متناول مجتمع إيست سايد في لوس أنجلوس. كان أول مشروع لها تجاه هذه المهمة هو بيع العصائر والجبس الجدارية في أسواق المزارعين باستخدام المنتجات المحلية ، ودمج النكهات من جذورها المكسيكية وأمريكا الجنوبية.

'كنت أحاول حقًا دمج كل هذه الأطعمة الفائقة التي كانت جزءًا من ثقافاتنا لأجيال' ، تشرح عن استخدام المكونات التقليدية مثل بذور الشيا والقطيفة والكاكاو. يتم الآن بيع كل هذه الأشياء على أنها سلع فاخرة أكثر من كونها عنصرًا أساسيًا يوميًا للأشخاص الملونين الذين جعلوها جزءًا من ثقافتهم لفترة طويلة جدًا.

ماذا يعني الرقم 28

كان ابتكار أطباق نباتية تعكس خلفياتها وخلفيات مجتمعها وتقاليدها نقطة انطلاق لجوسلين لإجراء محادثات مهمة مع الآخرين حول المساواة في الطعام. إنها تريد أن يُنظر إلى هذه المفاتيح الصحية على أنها أقل من نظام غذائي وأكثر من كونها حركة.

'الأمر لا يتعلق فقط بالطعام نفسه. إنها تتعلق بالقصص والتاريخ ، وكيف نتكيف ونغير التقاليد '.

بعد نشر كتاب الطبخ الخاص بها ، الحياة الخضراء بدأت في تلقي مقاطع فيديو وصور من العائلات التي كانت تطبخ معًا باستخدام وصفاتها. بالنسبة لجوسلين ، التي قامت بتكييف العديد من الوصفات من أبيليتا الراحل ، فإن ذلك يلهمها أن يكون لها طعام عائلتها وقصصها ليقرأها الآخرون. تقول: 'هناك جمهور متعطش لهذا النوع من المحتوى'. إنهم يريدون دعمه لأن هناك شعورًا بأنني أستطيع حقًا الاتصال بهذا. ''

لتذوق وصفات جوسلين اللذيذة ، ستجد خطوات لجعلها Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (أو Black Tamales مع Jackfruit و Red Chile) مدرجة أدناه. إذا لم تكن قد طهيت مع فاكهة الكاكايا من قبل ، فلا تخف - ترشدك جوسلين إلى كيفية تقطيع ونكهة الفاكهة تمامًا مثل المحترفين. فقط تأكد من شراء فاكهة الكاكايا الخضراء الصغيرة - ستكون حلوة جدًا إذا اشتريتها طازجة.

1. لتحضير قشور الذرة: اغمرها في وعاء كبير أو دلو من الماء الدافئ باستخدام طبق أو وعاء لتثبيتها تحت مستوى الماء ، إذا لزم الأمر. يجب أن تنقع قشور الذرة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ولكن يفضل 3 ساعات إلى ليلة كاملة.
2. لعمل الكاكايا: قم بإزالة اللب غير القابل للتقطيع من الجزء القابل للتقطيع من الكاكايا بسكين. قم بإزالة أي بذور من الأجزاء القابلة للتقطيع وأضفها إلى كومة النوى. أضف الكاكايا القابلة للتقطيع إلى وعاء متوسط ​​الحجم. افرم النوى وحبوب البذور بسكين حتى تتشابه قوامها مع فاكهة الكاكايا القابلة للتقطيع. افرمي الكاكايا في الوعاء وأضيفي ثمرة الكاكايا المفرومة. أضيفي الزيت والكمون ورقائق الفلفل الأحمر المطحون والملح والفلفل حسب الرغبة في وعاء الكاكايا واخلطيهم حتى يمتزجوا بالكامل. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي الكاكايا. يُطهى لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يحترق ويتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت أثناء طهي الكاكايا. يجب أن تحتوي المقلاة على زيت كافٍ للمساعدة في تحمير الكاكايا وتحميرها. تُرفع عن النار وتُترك جانباً.
3. أثناء طهي الكاكايا ، قم بإعداد المكونات لروجو تشيلي. سخني مقلاة جافة على نار متوسطة وأضيفي فلفل الجواجيلو والأنشو الفلفل الحار. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح اسوداد قليلاً. بمجرد طهي جانب واحد وتفحمه ، استخدم ملقطًا مقاومًا للحرارة لقلب الجانب الآخر وطهيه حتى يصبح لون الفلفل أعمق ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. ستصبح عطرية وستطلق دخانًا حارًا قليلاً. أضف الفلفل المطبوخ إلى وعاء مع مرق الخضار لترطيبه لمدة 10 دقائق. استخدم وعاء آخر لغمر الفلفل الحار بالكامل في السائل إذا لزم الأمر.
   
4. أضيفي الفلفل الحار ، 2 كوب من مرق الخضار المستخدم للنقع والملح والفلفل في الخلاط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. استخدم المزيد من مرق الخضار لتفكيك الصلصة حسب الحاجة. يجب أن تكون صلصة سميكة قليلاً يمكن أن تغطي ظهر الملعقة. أضيفي الصلصة إلى مقلاة الكاكايا واخلطيها حتى تمتزج بالكامل. اترك المزيج لينضج لمدة 10 دقائق. إذا زادت سماكته ، يمكنك استخدام المزيد من مرق الخضار المستخدم لترطيب الفلفل الحار لتخفيف الصلصة قليلاً.
5. لتحضير الماسة: أضف الهرينا الجافة إلى وعاء كبير ، واسكب الماء الساخن ببطء. تخلط مع ملعقة سيليكون لدمج الماء. أضف زيت جوز الهند والزبدة النباتية والبيكنج باودر ومرق الخضار. اخلط حتى تتجانس جميع المكونات تمامًا واصنع ماسا سائبًا. نضيف الفحم والملح ونخلط حتى تمتزج بالكامل وتصبح الماسة سوداء بالكامل. دع الماسا يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
6. قم بإزالة قشور الذرة المنقوعة من الماء بمجرد أن تصبح طرية وناعمة الملمس وجففها بمنشفة. تشويه من 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من الماسا على حافة الطرف الأعرض لكل قشرة ذرة. يمكنك استخدام قشرة ذرة كبيرة واحدة لكل تامال أو قشرتين صغيرتين مكدستين جنبًا إلى جنب قليلاً لإنشاء سطح أكبر. يجب أن تصنع مربعًا من الماسا بوصتين من قشر الذرة على كلا الجانبين. أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الكاكايا في تشيلي روجو فوق الجزء العلوي من الماسا بعيدًا عن الوسط إلى اليسار. لطي التامال ، ابدأ بطي الجانب الأيمن من القشرة فوق التامال. يجب الآن تغطية الحشوة بماسة. ثم اطوِ الجانب الأيسر من القشرة على اليمين. اطوِ النقطة الضيقة للقشرة نحو القشرة المطوية. إذا كان لديك قشور متبقية ، فيمكنك تمزيقها إلى شرائح طولية لربط كل تامالي.
7. أضف 1 إلى 2 بوصة من الماء في وعاء كبير. أضف قدرًا بخاريًا إلى قاع الإناء حتى لا تلمس التامال الماء. يتحول إلى حرارة متوسطة إلى عالية ويترك لينضج. أضف تاماليس إلى قدر البخار بحيث تكون الأطراف المفتوحة متجهة لأعلى. ابدأ بوضعهم حول حافة القدر ، ثم أضف ما تبقى من التاماليس إلى منتصف القدر. غطي القدر واتركيه على البخار لمدة 45 دقيقة ، أو حتى ينضج الماسا ويصبح رقيقًا. عند التقديم ، افتح قشر الذرة لتكشف عن التامالي ، وزينها بكريم دي أناكاردو ورش مسحوق كاليفورنيا أو خيوط تشيلي (إذا رغبت في ذلك).

أعيد طبعها بإذن من الحياة الخضراء بواسطة جوسلين راميريز ، شركة بيج ستريت للنشر 2020. مصدر الصورة: زهرة بانون