بطاطا مقلية بالليمون والفلفل

Lemon Pepper Shoestring Fries

بمجرد تجربة البطاطس المقلية محلية الصنع ، قد لا ترغب أبدًا في العودة إلى المجمدة. (لكن هذا المزيج مذاق رائع على هؤلاء أيضًا. أو توتس. أو أي بطاطس ، حقًا!)

1. قشر واشطف البطاطس. قطّعيها بالطول إلى قطع رفيعة ثم قطّعيها إلى أعواد رفيعة. ضع البطاطس في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. تمضمض بها ، ثم اسكب الماء واستبدله بالمياه العذبة. قم بمضمضهم مرة أخرى واسكب الماء ، ثم غطهم بالماء العذب واتركهم ينقعون لمدة 2 إلى 3 ساعات.
2. تحضير التوابل: اخلطي الفلفل والملح ومسحوق الثوم ومسحوق الخردل ومسحوق البصل في وعاء كبير وضعيه جانبًا.
3. عندما تكون جاهزًا لعمل البطاطس المقلية ، سخني حوالي 3 بوصات من الزيت في قدر ثقيل حتى يسجل مقياس حرارة القلي العميق 300 درجة مئوية. صفي البطاطس وضعيها على صفيحة خبز مبطنة بمناشف ورقية. امسحهم بالمزيد من المناشف الورقية حتى يجفوا.
4. تُسقط نصف البطاطس في الزيت بحذر ويُطهى حتى يصبح طريًا ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني ، حوالي دقيقتين. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على مناشف ورقية جديدة. كرر مع البطاطس المقلية المتبقية.
5. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 400 درجة مئوية. اقلي البطاطس على دفعتين مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقة واحدة تقريباً ، مع إعادة الزيت إلى 400 درجة مئوية بين الدُفعات. تُرفع البطاطس عن الزيت وتُضاف إلى الوعاء مع التوابل ويُقلب حتى يتماسك. بعد أن تنضج جميع البطاطس المقلية ، أضيفي إليها قشر الليمون والبقدونس.