جزر ماركوس سامويلسون المحمص مع عيب وأواز فينايجريت هو جانب السقوط المثالي

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

8888 تعني فضيلة دورين

مرحبا بك في نادي كتاب الطبخ الرائد ! في هذا الشهر ، نعرض طاهٍ وصاحب مطعم حائز على جائزة جيمس بيرد وزميله في شبكة الغذاء ماركوس سامويلسون. نناقش كتاب الطبخ الأخير الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي وتشمل طبقًا جانبيًا لذيذًا مستوحى من الطراز الإثيوبي لتضمينه على طاولة عطلتك.

عندما شرع ماركوس سامويلسون في كتابة أحدث كتب الطبخ الخاصة به ، كانت لديه مهمة واضحة: الاحتفال بالطهي الأسود في جميع أنحاء البلاد مع منح التأليف للطهاة السود الذين تم استبعادهم من تاريخ الطعام الأمريكي.

يقوم الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد بذلك في جميع صفحات الشروق ، الذي يضم 150 وصفة لذيذة ومتنوعة ، كل ذلك مع تسليط الضوء على الطهاة السود الذين تركوا بصماتهم في عالم الطهي.

يوضح ماركوس أنه بمجرد أن تبدأ في طهي طعام شخص آخر وتناوله ، فإن نقطة دخولك إلى ذلك البلد وتلك الثقافة مختلفة. ستجد طوال الكتاب وصفات مستوحاة من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Lagos Plantains و Doro Wat Rigatoni و Tamarind-Ginger Roasted Pork. يتم تكريم كل طبق طاهٍ أو كاتب أو ناشط أسود مختلف بالإضافة إلى قصتهم.

لقد أردت إنشاء كتاب طبخ يسمح للأشخاص السود وغير السود بالحصول على نقطة دخول لذيذة ، كما يقول. كانت هذه فرصة للحصول على تجربة مريحة وممتعة تتحدث عن بلدنا ، واختلافاتنا ، وعن العرق والثقافة.

من بين العديد من المأكولات التي تم تسليط الضوء عليها في الكتاب ، يتضمن ماركوس العديد من الأطباق الإثيوبية التي تعكس ثقافته الخاصة.

وصفة واحدة على وجه الخصوص ، الجزر المحمص مع Ayib و Awaze Vinaigrette ، هي جانب لذيذ سيكون مثالياً لتضمينه في قائمة عطلتك هذا العام.

حتى لو لم تطبخ أبدًا بمكونات إثيوبية مثل ayib - جبن أثيوبي طازج - أو وايز - بهار متعدد الاستخدامات مصنوع من البربري الإثيوبي - من قبل ، الشيف الحديدي يشرح القاضي كيف يمكن أن يكون توحيد تجربة الطهي هذه ، لأننا جميعًا نعمل بنفس النكهات.

يقول ماركوس: يمكننا جميعًا تجربة نفس الشيء: حلو ، ملح ، حامض ، مر ، حار ، أومامي. تتحقق هذه الوصفة من علبة الحلوى بنكهة الجزر الطبيعية ، وتحصل على حرارتها من توابل البربري ، كما تحتوي على القليل من الحامض من الجبن الطازج. هذا جزرة محمصة مع بعض الجبن الطازج وقليل من الحرارة. هذه وصفة رائعة لأي عيد شكر.

يشير ماركوس أيضًا إلى أنه ستتاح لك الفرصة للاستمتاع بالجبن الطازج الدافئ من خلال إعداد هذه الوصفة من الصفر!

أما بالنسبة لوجبة عيد الشكر الخاصة به هذا العام ، فإن الديك الأحمر المالك يخطط لمواصلة دمج الأطباق الإثيوبية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالجوانب.

بشكل عام ، سيركز عيد الشكر هذا على الأسرة والاعتزاز بالوقت الذي يقضيه مع زوجته وابنه. يقول ماركوس ، إذا كان هناك أي عام نحتاج فيه لبعضنا البعض ، فهو الآن. يحتاج الجميع إلى الجلوس والتفكير: كيف يمكنني أن أضيف المزيد من التعاطف وأن أكون أكثر عطاءً كإنسان؟

تابع القراءة لتتعلم كيفية صنع زبدة Berbere Spice Brown Butter ثم استخدامها في هذا الطبق الجانبي اللذيذ للجزر المحمص.

1. تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. عندما ترتفع الرغوة إلى الأعلى ، قشطها وتخلص منها. استمر في الطهي ، دون ترك الزبدة بنية اللون ، حتى تختفي الرغوة. نضيف البصل والزنجبيل والثوم وعود القرفة والهيل والحلبة والكمون والأوريجانو والكركم والزعتر ، واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل بني فاتح ورائحة.
2. يُرفع عن النار ويُترك جانباً لينقع لمدة 30 دقيقة. قم بتصفيته من خلال مصفاة شبكية ناعمة مبطنة بقطعة قماش قطنية.
3. نذوب الخليط في قدر صغيرة على نار متوسطة منخفضة. أضف بهار البربري وحركه حتى يمتزج (يمكن تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أسابيع).

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. يُوزّع الجزر في طبقة واحدة على صينية خبز ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من الزيت ، ويُضاف البرتقال والملح والفلفل ويُقلب حتى يتماسك. تحمص مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج الجزر وتتحول شرائح البرتقال إلى الكراميل ، من 40 إلى 45 دقيقة.
3. لتحضير صلصة الخل: امزجي ملعقتين كبيرتين من الزيت وزبدة البربري وعصير الليمون والعسل وديجون ورشة ملح وفلفل في وعاء زجاجي بغطاء ورجيه حتى يتشكل مستحلب ، لمدة 10 إلى 15 ثانية. تذوق واضبط التوابل حسب الرغبة.
4. للتقديم ، ضعي الجزر على طبق ، ورشي عليه صلصة الخل ، وضعي فوقه البقدونس والأييب. قدميها على الفور.