Quick Pickling 101
اترك هذه المخللات في الثلاجة لمدة يوم واحد على الأقل. سيبدأون في تذوق المزيد من المخللات بعد 2-3 أيام. من السهل جدا ، ولا يوجد تعليب! من جوان أوزوغ من خمسة عشر سباتولا. إعلان - مواصلة القراءة أدناه العوائد:4حصص وقت التحضير:0ساعات5دقيقة وقت الطبخ:0ساعات5دقيقة الوقت الكلي:0ساعات10دقيقة مكونات1 ج. الخل (انظر الملاحظة) 1 ج. مياه مصفاة 1 ملعقة كبيرة. الملح كوشير 1/2 رطل. خيار شرائح 1 القرنفل والثوم عشرين الثوم المعمر ، مقطعة إلى قطع 1 بوصةيتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. الإرشادات يُمزج الخل والماء والملح في قدر ، ويُغلى المزيج على نار عالية. يُطهى لبضع دقائق ، يكفي فقط لإذابة الملح. في غضون ذلك ، ضع الخيار والثوم والثوم المعمر في وعاء أو وعاء زجاجي نظيف.
عندما يصبح المحلول الملحي جاهزًا ، اسكبه فوق الخضار مع التأكد من تغطية المكونات بالكامل. يُغلق بغطاء ، اترك البرطمان يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم واحد على الأقل قبل الاستمتاع.
ستحتفظ المخللات بالثلاجة لمدة شهر على الأقل.
ملحوظة: أوصي بخل النبيذ الأبيض أو الأحمر أو خل التفاح أو خل الأرز. استخدم خلًا عالي الجودة ، وليس الأباريق البلاستيكية العملاقة من الخل الأبيض المقطر.
بينما يمكنك تقنيًا المخلل في أي وقت من السنة ، فإن شيئًا ما عن التخليل السريع دائمًا ما يكون صيفيًا للغاية بالنسبة لي. في يوم حار ، أحب الوصول إلى الثلاجة للاستمتاع بالخضار المخلل لوجبة خفيفة أو مع وجبة غدائي ، والمخللات السريعة سهلة التحضير. إنها مثالية للاستجواب ليوم الرابع من تموز (يوليو) هذا الأسبوع!
من لديه عيون رمادية
عندما أقول مخللات سريعة ، فإن ذهني يذهب إلى الخيار أولاً ، ولكن يمكنك أن تختار مخللًا سريعًا إلى حد كبير. يعتبر القرنبيط المخلل السريع هو المفضل الثاني لدي بعد الخيار ، لكني أيضًا أحب القرع الأصفر والجزر والفاصوليا الخضراء والهليون.
يمكنك أيضًا اللعب بأنواع مختلفة من المنكهات من أجل محلول ملحي. يتطلب محلول ملحي عادي الخل والماء والملح ، لكن يمكنك إضافة أعشاب وتوابل مختلفة لتذوق المحلول الملحي والخضروات. غالبًا ما تكون النكهات التي أتناولها هي فصوص الثوم وحبوب الفلفل الأسود الكامل ، ولكن يمكنك أيضًا عمل أعشاب طازجة مثل الشبت وإكليل الجبل والزعتر أو التوابل مثل الكركم أو الكزبرة.
من المفيد التفكير في النكهات الكلاسيكية للخضروات التي تختارها ، ثم الانتقال من هناك. على سبيل المثال ، إذا قمت بعمل مخلل سريع للجزر ، فقد ترغب في إضافة بعض النكهات مثل الزنجبيل أو قشر الليمون. قد يكون من المفيد الحصول على نسخة من Flavor Bible للبحث عن أفكار حول النكهات!
حسنًا ، لنستعرض عملية كيفية عمل مخلل سريع. الفرق الرئيسي بين التخليل السريع والتخليل المنتظم هو أننا لا نقوم بتعليب أي شيء ، ويجب تخزين الخضروات في الثلاجة وتناولها في غضون شهر أو شهرين من صنعها. ولكن يمكنك عمل دفعة صغيرة أو كبيرة كما تريد!
للبدء ، اغسل الخضار التي اخترتها واقطعها ، ثم ضعها في وعاء نظيف وجاف. أنا أحب الأواني الزجاجية أو البرطمانات الزجاجية للتخليل السريع ، حيث ستضيف محلول ملحي شديد الحرارة إلى الحاوية.
بعد ذلك ، أضف أي نكهات تريدها في البرطمانات. للذهاب مع الخيار الفارسي ، أضفت فص ثوم وبعض الثوم المعمر الطازج. كنت قد خططت في الأصل للشبت ، لكن عندما فتحت الثلاجة ، ذهبت عيني إلى الثوم المعمر أولاً واعتقدت أن نكهة البصل اللطيفة ستتماشى مع الخيار.
يُغلى المحلول الملحي ، المصنوع من مقادير متساوية من الخل والماء ، بالإضافة إلى الملح ، ثم يُسكب في البرطمان. تريد تغطية الخضار بالكامل بالمحلول الملحي.
ضعي الغطاء ، ثم اتركي البرطمان يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينه في الثلاجة.
صلاة لرئيس الملائكة رافائيل
أحب ترك المخللات في الثلاجة ليوم واحد على الأقل ، على الرغم من أنها تبدأ بالفعل في تذوق المزيد من المخللات بعد 2-3 أيام. ستلاحظ تغير اللون من اللون الأخضر الساطع المنعش إلى اللون الأخضر المصفر الذي هو نموذجي للمخللات.
ستستمر في الثلاجة لمدة شهر واحد على الأقل ، وحتى شهرين. يتمتع!
