White Pepper Vs Black Pepper
هدايا عيد الميلاد لأمي من ابنتها
هل سبق لك أن لاحظت أن بعض الوصفات (مثل وصفات Ree Drummond بسكويت الفلفل والبارميزان و ضلع عيون مشوية بالليمون والفلفل ) تنادي الفلفل الأسود بينما البعض الآخر (مثل هذا دجاج أبيض حار ) حدد أنه يجب استخدام الفلفل الأبيض؟ الفلفل هو أكثر أنواع التوابل استهلاكًا في العالم ومكونًا رئيسيًا في العديد من المأكولات المختلفة ، ولكن ليست كل أنواع الفلفل متماثلة. في حالة الفلفل الأبيض مقابل الفلفل الأسود ، فإن أحدهما ليس أفضل بشكل عام من الآخر: يعتمد نوع الفلفل الذي تستخدمه حقًا فقط على ملف نكهة الطبق ، وكمية الفلفل الذي تستخدمه ، وحتى المظهر النهائي الذي تريد تحقيقه.
كل من الفلفل الأبيض والأسود عبارة عن حبات صغيرة مجففة من نفس نبات الفلفل ( فلفل اسود ) ، موطنه الهند. الفرق بين الفلفل الأبيض والفلفل الأسود له علاقة بوقت حصاد التوت وكيفية معالجته. تؤدي هاتان العمليتان إلى ظهور حبوب الفلفل التي لا تبدو مختلفة فحسب ، بل تتميز أيضًا بنكهة مميزة.
هل تتساءل متى تستخدم الفلفل الأبيض مقابل الفلفل الأسود في طبخك؟ استمر في القراءة لإلقاء نظرة فاحصة على الاختلافات بين هذين النوعين من الفلفل وبعض الاستخدامات الشائعة لكل منهما.
ما هو الفلفل الأبيض وكيف يختلف عن الفلفل الأسود؟
12.99 دولارًا أمريكيًايتم حصاد التوت المستخدم في صنع الفلفل الأسود قبل أن ينضج. يتم طهي هذه الثمار الخضراء غير الناضجة وتجفيفها ، مما يؤدي إلى اسوداد الجلد وتجعده. من ناحية أخرى ، الفلفل الأبيض مصنوع من التوت الناضج تمامًا. ينقع التوت الناضج ويتخمر في الماء ، ويزيل القشرة الخارجية. يتم تجفيف البذور الداخلية فقط.
غالبًا ما يوصف الفلفل الأسود المطحون حديثًا بأنه حار وزهري ولاذع. يحتوي الفلفل الأبيض على حرارة أقل نفاذة بسبب المواد الكيميائية التي يتم تجريدها عند إزالة الجلد. في الوقت نفسه ، فإن السماح للتوت بالنضوج والتخمر بشكل كامل ينتج عنه نكهة ترابية أكثر تعقيدًا للفلفل الأبيض.
يمكن شراء الفلفل الأبيض والأسود في شكلين: فلفل كامل أو مطحون. يمنحك شراء حبات الفلفل الكاملة وطحنها بنفسك أفضل نكهة ، ولكن من الجيد أن يكون الفلفل المطحون في متناول اليد لأنه سريع وسهل القياس. ضع في اعتبارك شراء الفلفل المطحون بكميات أقل ، حيث يبدأ في فقدان نكهته بعد بضعة أشهر. من ناحية أخرى ، ستحتفظ حبوب الفلفل الكاملة بشكل عام بنكهتها لمدة عام أو أكثر.
22.34 دولارًا أمريكيًامتى يجب استخدام الفلفل الأبيض؟
الفلفل الأبيض هو عنصر رئيسي في المطبخ الصيني وأكثر شيوعًا من الفلفل الأسود ، وفقًا لما ذكرته مقالي الحياة . استخدمه في الحساء (مثل شوربة ساخنة وحامضة ) ، والصلصات ، والبطاطس المقلية ، والمزيد لنكهة أصيلة. الفلفل الأبيض شائع أيضًا في الأطباق التايلاندية.
يمكنك استخدام الفلفل الأبيض في الأطباق ذات الألوان الفاتحة لتجنب البقع الداكنة أيضًا. في الطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، على سبيل المثال ، يُستخدم الفلفل الأبيض لتتبيل صلصات البشاميل الكريمية والحساء مثل Vichyssoise دون التأثير على مظهرها. تستدعي كرات اللحم السويدية استخدام الفلفل الأبيض لنفس السبب.
هل يمكنك استبدال الفلفل الأسود بالفلفل الأبيض والعكس؟
إذا كانت كمية الفلفل التي تستخدمها صغيرة جدًا ، فيمكنك عادةً استبدال الفلفل الأبيض بالفلفل الأسود والعكس صحيح دون اختلاف ملحوظ. ولكن بالنسبة للوصفات التي تعتمد بشكل كبير على أحدهما أو الآخر ، سترغب في الالتزام بالنوع المحدد لتحقيق النكهة الصحيحة. وبالمثل ، إذا كنت تصنع طبقًا فاتح اللون يستدعي عادةً الفلفل الأبيض لأسباب جمالية ، ضع في اعتبارك أن استبدال الفلفل الأسود سيغير المظهر النهائي.
