فطيرة التفاح محلية الصنع

Homemade Apple Pie

هدايا للطفل الذي لديه كل شيء

عندما يتعلق الأمر بالحلويات الأمريكية بالكامل ، لا يوجد شيء أكثر كلاسيكية من فطيرة التفاح. هناك شيء ما يتعلق بفطيرة التفاح الرائعة التي ترتفع في السماء والتي تبعث على الراحة ولا تقاوم - خاصةً إذا كانت مصنوعة من الصفر. ولكن إذا لم تكن قد صنعت فطيرة تفاح منزلية من قبل ، فنحن نعلم أنها قد تبدو مخيفة بعض الشيء. فطيرة التفاح المثالية لها متطلبان: قشرة طرية (لا تكون منديًا أبدًا) والكثير من التفاح. تحتوي وصفتنا على كلاهما: فهو يحتوي على كل النكهات الدافئة المتبل بالقرفة لفطيرة التفاح الكلاسيكية ، بالإضافة إلى قشرة قشارية زبدانية مقرمشة وذهبية.

هل تبحث عن شكل مختلف عن فطيرة التفاح بدلاً من ذلك؟ تحقق من وصفة Ree Drummond لـ و.

كيف تصنع فطيرة التفاح محلية الصنع من الصفر؟

فطيرة التفاح المثالية محلية الصنع تبدأ بمكونات عالية الجودة: قشرة فطيرة زبدانية وحشو تفاح موسمي.

1. قشرة فطيرة الزبدة: من السهل أن تتدحرج هذه القشرة الأساسية في دائرة مرتبة وقوية بما يكفي لوضعها فوق كومة من التفاح. يمكن تحضيره قبل يومين وتبريده أو تجميده لمدة تصل إلى شهر واحد. إنها تصنع قشرة مزدوجة كاملة ، لكن يمكنك عمل تصميم شبكي في الأعلى إذا كنت تفضل ذلك. للحصول على اللون الذهبي الجميل ، قم بإنهاء الطبقة العليا بفرشاة من الكريمة الثقيلة قبل الخبز.

2. حشوة فطيرة التفاح: عندما يتعلق الأمر بـ أفضل التفاح لفطيرة التفاح ، نود استخدام تفاح مخبوز قويًا يحمل شكله ، مثل Granny Smith ، لكن الأنواع الأخرى مثل McIntosh أو Braeburn أو Jonagold أو Cortland أو Fuji تعمل جيدًا أيضًا. جرب استخدام مزيج من التفاح الحلو والحامض (مثل Granny Smith + Galas) للحصول على فطيرة أكثر ديناميكية.

هل تطبخ التفاح قبل وضعها في الفطيرة؟

يساعد طهي التفاح قبل وضعه في قشرة الفطيرة على إطلاق العصائر وتقليل حجمها حتى لا ترتخي القشرة العلوية عند الخبز - ولكنها ليست خطوة ضرورية مطلوبة لصنع فطيرة التفاح. بدلاً من ذلك ، وفر على نفسك الوقت والمتاعب في طهي التفاح مسبقًا وتأكد من تقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة بدلاً من ذلك. عندما يتم خلط شرائح التفاح الرقيقة بمكثف ، مثل الدقيق ، فإنها ستخبز بالتساوي في حشوة سميكة وفاتنة.

لماذا فطيرة التفاح المصنوعة منزليًا سائلة؟

لمنع فطيرة التفاح من أن تكون مائية جدًا ، تأكد من أنك تستخدم تفاحة مخبوزة جيدة. عندما تُخبز حشوة التفاح والسكر في الفرن ، فإنها تنتج مادة مُكثِّفة طبيعية تسمى البكتين. تنتج بعض أنواع التفاح كمية أقل من البكتين عن غيرها. إلى جانب البكتين الطبيعي ، تستخدم هذه الوصفة الدقيق لتكثيف الحشوة - فقط تأكد من استخدام الكمية الصحيحة لتجنب الفطيرة المائية.

كيف تحضر بيضة مغسولة

أيضًا ، مع قشرة فطيرة مزدوجة (مثل هذه) ، من المهم قطع الشقوق في القشرة العلوية للسماح بخروج البخار. إذا كان البخار أو الماء محاصرين داخل الفطيرة ، فإن الحشوة ستصبح سائلة وستصبح القشرة رطبة.

كيف تحافظ على القشرة السفلية لفطيرة التفاح من أن تصبح فطيرة؟

معنى الرقم 21

لا تدع قاعًا منديًا يفسد فطيرة التفاح! بدلاً من ذلك ، أعطِ القشرة السفلية وميضًا إضافيًا من الحرارة في بداية عملية الطهي. للقيام بذلك ، قم بتسخين صينية في الفرن مسبقًا أثناء تحضير الفطيرة ، ثم ضع صينية الفطيرة على صينية الفرن واخبزيها على الرف السفلي للفرن. سيصنع هذا طبقة مقرمشة ومتينة في قاع الفطيرة. يمنع خبز القشرة على الرف السفلي للفرن القشرة العلوية من أن تصبح داكنة جدًا. إنه فوز للجميع!

1. لقشرة الفطيرة: في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والملح معًا. باستخدام قطاعة المعجنات ، قطعي الزبدة الباردة تدريجيًا في الدقيق حتى تتشكل قطع بحجم حبة البازلاء. في وعاء صغير ، اخلطي الماء البارد وخل التفاح. أضيفي خليط الخل إلى خليط الدقيق / الزبدة 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخلطيهم برفق بين كل إضافة. قلبي معًا حتى تمتزج كل المكونات ويتماسك الخليط معًا عند قرصه بأصابعك. اقلب المزيج على سطح عمل نظيف واعجن 4 إلى 5 مرات حتى يتجانس. قسّم العجين إلى كرتين متساويتين الحجم وافرد كل منهما على شكل قرص ، بسمك 1/2 بوصة تقريبًا (مع الحد الأدنى من التشققات). لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين (أو حتى يومين).
2. أخرجي قرص واحد من قشرة الفطيرة من الثلاجة واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية بدرجة كافية للدحرجة. لفّ عجينة الفطيرة في شكل دائري مقاس 13 بوصة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. انقل القشرة إلى طبق فطيرة بعمق 9 بوصات وقم بتقليم أي جزء متدلي إلى & frac12؛-inch. برد لمدة 20 دقيقة ، أثناء تحضير الحشوة.
3. سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية وضعي صينية خبز على الرف السفلي.
4. لحشوة فطيرة التفاح: في وعاء كبير ، اخلطي شرائح التفاح والسكر والدقيق والقرفة والملح. اخلط جيدا. أضيفي الحشوة إلى قشرة الفطيرة المبردة ، رتبي حبات التفاح معًا بإحكام حتى لا يكون هناك مساحة صغيرة بينهما. ضعي قطع الزبدة فوقها.
5. افردي قرص العجين المتبقي على سطح مرشوش بالدقيق في شكل دائري مقاس 13 بوصة. توضع العجينة بحذر فوق الحشوة ، ثم تُطوى العجينة المتدلية تحت الطبقة السفلية من القشرة السفلية ، ثم تجعد حواف القشرة باستخدام شوكة. قطع بضع شقوق 1 بوصة في القشرة العلوية (لتحرير البخار). ندهن الجزء العلوي من الفطيرة بالكريمة الثقيلة.
6. ضعي الفطيرة على صينية الخبز المسخنة واخبزيها لمدة 15 دقيقة. اخفضي الحرارة إلى 350 درجة مئوية واخبزيها مع الدوران في منتصف الطريق حتى تصبح الحشوة فقاعات وتصبح القشرة ذهبية اللون ، 50 إلى 60 دقيقة أخرى. انقله إلى الرف واتركه يبرد لمدة ساعتين قبل التقطيع.
   

هذه أداة رائعة لإزالة اللب وتقطيع التفاح إلى أسافين. ستحتاج إلى قطعها إلى نصفين ، بالطول ، مرة أخرى للحصول على السماكة المناسبة لهذه الفطيرة.