Blackberries With Sweet Cream
يا للهول. إنه حقًا كل ما يمكنني قوله. أنا أحب هذا كثيرًا ، لا أستطيع حتى أن أرى بشكل مستقيم. كريمة باردة من نوع الكسترد تُسكب فوق التوت الطازج. سامية ، وأنا لا أستخدم هذا المصطلح باستخفاف. إعلان - مواصلة القراءة أدناه العوائد:8حصص وقت التحضير:0ساعات10دقيقة وقت الطبخ:0ساعاتخمسة عشردقيقة الوقت الكلي:0ساعات25دقيقة مكونات1 نقطة كريمة خفق ثقيلة القوام 1 ج. سكر مقسم 10 صفار البيض الكامل (احتفظي بالبياض لاستخدام آخر) 2 ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيليا الجيد (أو حبوب الفانيليا) التوت الطازجيتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. طريقة الاستعمال امزج الكريمة مع نصف السكر في قدر متوسطة الحجم. يُطهى على نار هادئة ، لكن لا تغلي. اخفقي صفار البيض في وعاء (استخدمت الخلاط الكهربائي مع ملحق الخفق) مع النصف الآخر من السكر. أضف مستخلص الفانيليا. (إذا كنت تستخدم حبة الفانيليا بدلاً من ذلك ، فقم بتقسيم الوعاء بالطول ثم اكشط الكافيار في خليط الكريمة / السكر).
اخفقي مزيج صفار البيض على نار متوسطة لمدة دقيقة. الآن ، مع الخلاط على درجة حرارة متوسطة منخفضة ، قم برش الكريما الدافئة ببطء شديد. أستخدم كوب قياس معدني لاستخراج أجزاء صغيرة في كل مرة. تأكد من الاستمرار في الخلط أثناء صب الخليط الساخن باستمرار. أقوم برشها نوعًا ما بحيث تتدفق الكريمة على جانب الوعاء ، مما يقلل من تأثير الكريمة الساخنة على البيض.
بعد إضافة الكريم بالكامل ، أطفئي الخلاط. صب الخليط في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة (أو وعاء زجاجي فوق قدر من الماء المغلي). يُطهى في الغلاية المزدوجة على نار متوسطة. يقلب بلطف ولكن باستمرار حيث يتكاثف مزيج البيض / الكريمة ببطء.
راقب المزيج: إذا بدأ يكتسب قوامًا فعليًا ، أخرجه فورًا من الحرارة. أنت تريد أن يكون هذا كريمًا سميكًا وقابلًا للكسر أكثر من قوام بودنغ سميك وثقيل. بمجرد إزالة المقلاة من الحرارة ، ضع قاعها في وعاء من الثلج لإيقاف عملية الطهي (ولكن احرص على عدم ترك الثلج أو الماء يتساقط على حافة المقلاة.) قلّب حتى يبرد. إذا كنت بحاجة إلى استخدام الكريم على الفور ، احتفظ به في حمام الثلج وحركه حتى يبرد.
من الناحية المثالية ، ستنقل الكريم إلى وعاء وتبريده لعدة ساعات.
يُسكب بسخاء (!) فوق التوت الطازج. ستحبه!
تستند هذه الوصفة إلى وصفة شهية شاركت فيها حماتي وأنا في مطعم روث كريس ستيك هاوس في دنفر قبل زواجنا أنا ورجل مارلبورو بوقت قصير. إنه طبق من التوت / الكريمة الحلوة (على ما أعتقد) لا يزال موجودًا في قائمتهم اليوم ، وفي الوقت الذي شاركنا فيه الحلوى ، اتفقنا أنا وهي على أنها ربما كانت أكثر حلوى الفاكهة اللذيذة التي تناولها أي منا على الإطلاق. وقع والد زوجي ، الذي أمره بنفسه ، في الحب تمامًا.
بعد عام أو نحو ذلك ، في عيد ميلاد والد زوجي ، كنت أنا وحماتي نخطط لتناول وجبة لذيذة في عيد ميلاده. بالإضافة إلى لحم البقر المتن والبطاطا المقلية وبقية أجرة عيد الميلاد باللحوم والبطاطس ، عرفنا للتو أنه كان علينا محاولة صنع طبق التوت / الكريمة الحلوة. لذا خمن ماذا فعلت؟ اتصلت بكريس روث في دنفر ، وطلبت التحدث إلى أحد الطهاة ، وسألتهم كيف صنعوها. أعتقد أن كلماتي كانت بالضبط ، أعيش في مزرعة معزولة في أوكلاهوما وأنا حامل وبائس وممتلئ الجسم. أرغب حقًا في جعل والد زوجي طبق التوت / الكريمة الحلوة. هل يمكنك أن تخبرني كيف أقوم بذلك ؟
وبارك على روحه. هو فعل. لابد أنه كان الحامل ، البائس ، الممتلئ الجسم.
اتضح أن الكريمة الحلوة ، التي يمكن تقديمها مع أي مجموعة متنوعة أو مجموعة متنوعة من التوت ، موجودة في عائلة الكاسترد - نوع من التهجين بين Creme Brulee و Zabaglione ، ليس لأنني متأكد من أنني أستطيع حتى وصف الفرق بين كريم بروليه وزاباجليون. أعتقد أن الأخير يحتوي على نبيذ مارسالا. لكن على أي حال ، إنه كريم كاسترد. على الرغم من أنني لم أتناول نسخة كريس من روث منذ فترة طويلة ، إلا أنني أتذكر أن الكريم لم يكن مثل الكاسترد السميك ... بل كان سائلًا سميكًا وقابلًا للقبور.
هذه هي الطريقة التي أريد أن أتذكرها بها ، على أي حال.
على الرغم من أن هذا ليس نسخة طبق الأصل من الوصفة الأصلية (إنها نسخة مقلدة) ، فمن المؤكد أنها بديل جيد. أقدم توجيهات لاستخدام حبوب الفانيليا بدلاً من المستخلص ، إذا كان هذا هو أسلوبك أكثر.
هذا لذيذ تمامًا ، ويمكنك تحضيره مسبقًا والاحتفاظ به مبردًا في الثلاجة حتى تحتاجه.
*أدخل على مسؤوليتك الخاصة.*
إليك ما تحتاجه: كريمة ثقيلة وبيض وسكر وفانيليا.
* ملاحظة مهمة * ليس لدي أي فكرة على الإطلاق عن سبب وجود الزبدة في هذه الصورة. هذه الوصفة لا تحتوي على زبدة . يبدو الأمر كما لو أنني لا أستطيع التقاط صورة من مجموعة الشخصيات بدون قطعة من الزبدة هناك. الزبدة تطفو في صوري سواء كنت في حاجة إليها أم لا.
أرسل المساعدة على الفور.
ابدأ بتسخين الكريمة في قدر.
أضيفي بعض السكر إلى الكريمة ، ثم اتركيه على نار هادئة دون غليان.
كيف تتحقق مما إذا كانت اليوكا سيئة
لاحظ أن هذا ينتج عنه كريمة حلوة جدًا * ، لذا إذا كنت حساسًا للمأكولات الحلوة للغاية ، يمكنك تقليل كمية السكر قليلاً. (قسّم 3/4 كوب بدلاً من كوب واحد ، على سبيل المثال).
حركه من حين لآخر حتى يسخن.
أثناء تسخين الكريمة ، افصل البيض. احتفظي ببياض البيض لاستخدامه مرة أخرى ، أو اتركيه جانبًا واصنعي كعكة طعام ملائكة في وقت لاحق من اليوم.
أنا لست امرأة عجيبة بما يكفي للقيام بأشياء من هذا القبيل ، ولكن يمكنك أن تفعل ذلك إذا كنت ترغب في ذلك!
ضع صفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي ...
أضف السكر هناك أيضًا.
وكذلك بعض مستخلص الفانيليا الجيد.
الآن ، عن الفانيليا. إذا كنت تفضل ، يمكنك استخدام حبة الفانيليا بدلاً من ذلك. في هذه الحالة ، بدلًا من إضافته إلى البيض ، سترغب في كشط كافيار حبوب الفانيليا في الكريمة والسماح لها بالنكهة أثناء تسخينها. لهذا الغرض ، يمكنك أيضًا إضافة مستخلص الفانيليا إلى الكريمة بدلاً من البيض إذا أردت ؛ لا أعتقد أنه سيؤثر على الوصفة. على أي حال ، سنقوم بتمرير كريمة الكاسترد من خلال غربال لاحقًا ، لذلك سيتم تصفية كافيار الفانيليا.
أنا الآن منهك.
العودة إلى البرمجة المجدولة بانتظام: اخفق مزيج البيض / السكر / الفانيليا على سرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا ، فقط لفترة كافية لدمج كل شيء.
الآن ، مع الخلاط على درجة حرارة متوسطة منخفضة ، قم برش الكريما الدافئة ببطء شديد. أستخدم ملعقة قياس معدنية لإضافتها. من المهم أن تكون حريصًا في البداية ألا تضيف الكريم بسرعة كبيرة لأنه ساخن.
لاحظ أنني أقوم بتقطيرها حتى تسيل الكريمة على جانب الوعاء ، مما يقلل من تأثير الكريمة الساخنة على البيض.
طريقة عمل حشوة فطيرة الشوكولاتة
استمري حتى تتم إضافة الكريم بالكامل.
بعد ذلك ، اسكب الخليط في أعلى غلاية مزدوجة أو وعاء زجاجي ...
... التي يمكن وضعها فوق قدر من الماء المغلي.
يُطهى المزيج فوق الماء المغلي مع التحريك باستمرار. سوف يتكاثف ببطء ، ويمكن أن يتراوح الوقت الذي يستغرقه حدوث ذلك من 8 إلى 15 دقيقة ، اعتمادًا على حرارة الغلاية المزدوجة ، وما إذا كان القمر في المنزل السابع.
ما سنذهب إليه هنا ليس قوامًا سميكًا من الكاسترد / البودينغ. نريد فقط أن يتكاثف هذا السائل قليلاً ، لذلك عندما يبرد يكون كريمًا لطيفًا وغنيًا - ولكن يمكن تقشيره -. لذا راقب أثناء التقليب ، وإذا بدأ بالفعل في التصلب ، فقم بإزالته من الحرارة.
ضع وعاءً نظيفًا فوق وعاء كبير من الثلج ...
وجاهز منخل شبكي أو مصفاة.
رمزية 333
صب الكريما اللذيذة من خلال المصفاة وفي الوعاء النظيف. (لا تهتم بالرغوة. أنا غير كامل بشكل مزمن وإلى الأبد).
بعد نفاد كل شيء ...
حرك الخليط ليبرد.
الآن ، إذا كنت بحاجة إلى الكريم على الفور ، يمكنك الاستمرار في عملية التبريد هذه. سيستغرق الأمر بعض الوقت ، وقد تحتاج إلى استبدال الثلج مرة أو مرتين. لكن يمكنك بالتأكيد اتباع هذا النهج وجعله رائعًا وجاهزًا للخدمة في غضون 20 دقيقة أو نحو ذلك.
من الناحية المثالية ، على الرغم من ذلك ، ستقوم بتبريده قليلاً في الحمام الجليدي ، وتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ، وتبريده لعدة ساعات. إنها تصبح أفضل وأفضل في الثلاجة. ولكن لهذا السبب ، فهو مثالي لحفل عشاء. اجعلها في اليوم السابق ، أو في وقت مبكر من اليوم ، وأنت على ما يرام!
أعتقد أن الكريم مثالي مع التوت الأسود ، لأنه مزيج لذيذ من الحلوى / التورتة.
رأيت هؤلاء الأطفال الجميلين في متجر البقالة الخاص بنا في ذلك اليوم ، ولم أستطع مقاومة سمعتهم اللامعة والعصرية.
ها هو الكريم المبرد. هل ستنظر إلى هذا المنظر الجميل؟ لا يزال قلبي.
ونذهب بعيدا!
حقا اذهبوا من أجلها يا أصدقائي. أنا لا أتحدث عن ملعقة صغيرة أو اثنتين من الكريمة لكوب من التوت. انا اتحدث، املأ نصف الكوب بالأشياء . تريد الاستمتاع بهذا! إنها فاكهة ، لذا فهي مفيدة لك!
ها.
يجب أن تكون كل قضمة من التوت مصحوبة بملعقة لطيفة من الكريمة.
لقد أغمي علي للتو.
ينتقل هذا مباشرة إلى ملف My Favorites Recipes.
ويبقى هناك إلى الأبد.
جربها! أعلم أنه سيصبح المفضل لديك أيضًا.
الحب،
P-Widdy-Dub-Diddy
