شوربة كريمة الفطر

Creamy Mushroom Soup

حساء غني ولذيذ ولذيذ لأيام الشتاء الباردة.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر على نار متوسطة عالية. عند الذوبان ، أضيفي ثلث الفطر. اطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5 دقائق. نكّهي بالملح والفلفل ، ثم أخرجيهما من القدر وضعيه جانبًا.

في نفس القدر ، ذوبي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية. قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف باقي الفطر مع البصل والكرفس والزعتر. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 إلى 6 دقائق.

يرش الخضار بالدقيق ويقلب حتى يمتزج. يتبل بالملح والفلفل ويقلب باستمرار لمدة 3 دقائق ، حتى ينضج الطحين. أضيفي النبيذ أو الشيري ببطء مع التقليب أثناء الإضافة. اتركه يسخن ويغلي لبضع دقائق ، ثم اسكب المرق ببطء. استمر في التقليب لتقليل احتمالية حدوث كتل.

يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. نرفعها عن النار ونتركها تبرد لمدة 20 دقيقة. انقله إلى الخلاط (تأكد من أنه دافئ أو بارد في هذه المرحلة - فخلط الحساء الساخن أمر خطير!) وهرس حتى ينقسم الفطر إلى قطع صغيرة بحجم الشعير. (ملاحظة: يمكنك استخدام خلاط غمر في القدر إذا كان لديك واحدًا ، ولا يتعين عليك ترك الحساء يبرد أولاً.) قم بنقل الحساء مرة أخرى إلى القدر ، ثم أضف الكريمة ، وقم بتسخينه على نار هادئة. أضيفي البلسمي ثم تذوقي واضبطي التوابل.

قدميها دافئة مع الفطر المحجوز فوقها وقطع الخبز الدافئ المقرمشة.

هل أخبرتك من قبل أن الفطر من أكثر الأطعمة المفضلة لدي على الإطلاق؟ حسنًا ، إذا لم أفعل ... فهم كذلك. في الواقع ، بقدر ما أكره وأكره الموز ، فإن هذا هو مقدار ما أحب وأعشق الفطر. أو لنضع نقطة أدق حول ذلك: إذا كان الموز هو موتي ، فإن عيش الغراب هو حياتي. أو سأعرض نفسي أكثر: الموز يجعلني أرغب في الجري والاختباء ؛ الفطر يجعلني أرغب في الرقص والغناء.

وهذا الحساء؟ حسنًا ، هذا لا يجعلني أرغب في الرقص والغناء فحسب ، بل يجعلني أيضًا أرغب في نحت ، وكتابة ، وإنشاء ، والصراخ من فوق أسطح المنازل ، كل ما هو غامض ورائع عن الفطريات. إنه كريم وسحر ، ساحر ورومانسي ، وهو مجرد ترياق لهذه الموجة الباردة التي كنا فيها!

(آسف على كل الكلام المفرط. ربما سأبدأ يومًا ما في نشر مشاركة للطهي بشيء مثل أنا أحب الفطر. هذا حساء لذيذ.)

(ثم ​​مرة أخرى ، ربما لن أفعل ...)

طاقم الشخصيات!

أولا ، قطع الفطر إلى شرائح. سينتهي الأمر بمعظمهم مهروسًا لاحقًا ، لذلك لا داعي لأن تكون أنيقًا أو متماثلًا! فقط شريحة.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر على نار متوسطة عالية ...

ثم نضيف 1/3 شرائح الفطر ...

وقم بطهيها لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ذهبية وجميلة جدًا.

بعد أن تصبح مثالية وتحمر ، قم بتتبيلها بالملح والفلفل ...

وانقلهم إلى طبق لوقت لاحق.

في غضون ذلك ، نقطع البصل والكرفس ...

نفرم أوراق الزعتر ...

ثم خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي المزيد من الزبدة إلى المقلاة ...

ويضاف باقي الفطر مع البصل والكرفس والثوم والزعتر.

يقلب ويطهى لمدة 5-6 دقائق ...

حتى تصبح الخضار طرية. يجب أن يكون هناك بعض السائل في المقلاة من الفطر!

رش 3 ملاعق كبيرة من الطحين في جميع أنحاء الخضار (لقد فعلت ما يقرب من ملعقتين كبيرتين. وهذا يعتمد على مدى سمك الحساء الذي تفضله!)

يتبل بالقليل من الملح والفلفل ...

ثم يقلب لتوزيع الدقيق. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق تقريبًا لمنح الدقيق فرصة للطهي.

ثم اسكب حوالي 3/4 كوب من النبيذ! يمكنك استخدام الشيري أو يمكنك استخدام البراندي الجاد. أو ، إذا كنت ترغب في حذف الكحول ، فقط أضف المرق / المرقة في مكانه. أحب طعم النبيذ في هذا الحساء ، لكنه لا يزال لذيذًا تمامًا بدونه!

بمجرد دخول النبيذ ، يجب أن تبدأ في التكاثف بسرعة كبيرة. قلبه لمدة دقيقة أو دقيقتين ...

ثم أضف مرق الخضار أو مرق الدجاج منخفض الصوديوم ، اعتمادًا على ما إذا كنت تريد أن يكون نباتيًا أم لا.

كيف تصنع الفشار من الصفر

حركي للتأكد من اختفاء جميع الكتل ...

ثم ينضج الحساء لمدة 20 دقيقة على نار هادئة!

هذا ما يبدو عليه الأمر في تلك المرحلة. الآن ، يمكنك بالتأكيد متابعة الحساء بالقوام الذي هو عليه الآن. لكني أحب هرسها حتى يصبح الفطر أكثر نعومة وتوزع نكهة الفطر بشكل أكبر في الحساء.

هل ذكرت كم أحب الفطر؟

أقوم بهرس الحساء في الخلاط ، لذلك تركته لمدة 20-25 دقيقة حتى يبرد ، ثم أنقله إلى الخلاط. (لا يجب أبدًا خلط الحساء الساخن - لقد تعلمت ذلك بالطريقة الصعبة!)

هذا بعد بضع نبضات ...

وهذا يضغط عليها لمدة 10-12 ثانية. هذا هو النسيج الذي أريده!

صب الحساء مرة أخرى في القدر وسخنه ...

ثم نضيف الكريم ...

ما يجب استخدامه بدلاً من السمن النباتي

يقلب لدمج ...

ثم فقط القليل من البلسم لتفتيحه قليلاً!

أوه ، وهذا ما أحب تقديمه مع الحساء هذه الأيام: قم بتقطيع رغيف من الخبز الفرنسي إلى قطع خشنة ...

ثم قم برشها على زيت الزيتون ورميها حتى تتغطى.

اخبزي القطع على حرارة 400 درجة لمدة 6 دقائق! أراضي جيدة ، هذه رائعة.

للتقديم ، اغرف الحساء في وعاء ...

أضف كومة صغيرة من الفطر البني فوقها ...

ويرش على البقدونس!

أحاول عدم الإفراط في استخدام هذا الاختصار ، لكنه مناسب هنا: O. M.G.

هذا رائع!

أوه ، وهذا الخبز؟ نعم ... ها هو.

سوف تسرع (أو تغمس) في كل قضمة أخيرة.

(وهل ذكرت كم أحب الفطر؟ كان بإمكاني أن أقسم أنني ذكرت ذلك ...)