تعلم كيفية تروس وتحميص تركيا

Learn How Truss Roast Turkey

إليكم سر ديك رومي رائع مطبوخ بالتساوي مع جلد بني ذهبي هش ولحم طري!

يرجى ملاحظة أن اتجاهات الطبخ خاصة بالديك الرومي غير المحشو.

من هيذر كريستو.

أولاً ، تأكد من إذابة الديك الرومي بشكل صحيح وكامل. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة على مدار يوم أو يومين. تأكد من إزالة العنق والأجزاء الداخلية من التجويف. (أحب الاحتفاظ برقبتي للمرق والتخلص من الأعضاء ، لكنك تفعل ما تريد مع هؤلاء الرجال الصغار!)

اشطف الديك الرومي واتركه يجف ، ثم اتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. تروس الطائر.

ملاحظة حول وقت التحميص: كقاعدة عامة ، قم بشوي الديك الرومي لمدة 12-13 دقيقة لكل رطل ، للحصول على اللون البني الرائع ، قم بتحميصه على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت وشويها لبقية الوقت. وقت الطبخ. (إذا كنت لا تهتم كثيرًا باللون وتفضل ألا تقلق بشأن تغيير درجة حرارة الفرن ، فيمكنك ببساطة تحميص الديك الرومي عند 350 درجة فهرنهايت طوال فترة التحميص بأكملها.)

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (أو 350 درجة فهرنهايت إذا رغبت في ذلك) وقم بإزالة الرفوف الإضافية. أنت تريد الرف الخاص بك منخفضًا في الفرن حتى يكون للديك الرومي مساحة كبيرة. جهز صينية تحميص برف شواء حتى لا ينضج قاع الطائر في العصير الخاص به.

في قاع صينية الشوي ، ضعي عنق الديك الرومي وحلقات البصل والمرق والنبيذ.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرسي قشر الليمون والثوم والبقدونس والمريمية والزعتر وزيت جوز الهند معًا حتى تتكون عجينة. يُغطى الديك الرومي بطبقة سميكة من مزيج زيت جوز الهند. قم بتتبيلها بسخاء بملح الكوشر والفلفل. ضع نصفي الليمون في تجويف الطائر. انقل كل شيء إلى رف التحميص الموجود في صينية التحميص.

ضع الديك الرومي على الرف السفلي في الفرن. إذا بدأت من 400 درجة فهرنهايت ، اطهي لمدة 30 دقيقة ، ثم قلل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص لوقت الطهي المتبقي ، حوالي ساعتين و 15 دقيقة إضافية لطائر يبلغ وزنه 13 رطلاً (لمدة تحميص إجمالي ساعتين و 45 دقيقة) . إذا بدأت من 350 درجة فهرنهايت ، ما عليك سوى تحميص الديك الرومي في درجة الحرارة تلك طوال الوقت (ساعتان و 45 دقيقة للطائر الذي يبلغ وزنه 13 رطلاً). كل 45 دقيقة أو نحو ذلك ، أحب دهن الديك الرومي بالعصائر في قاع المقلاة.

عندما ينضج الديك الرومي ، يجب أن يكون الجلد بنيًا ذهبيًا ، ويجب أن تكون العصائر صافية ، ويجب أن يقرأ مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله في عمق الفخذ 160 درجة فهرنهايت. تذكر أنه بينما يرتاح الديك الرومي ، سيستمر في الطهي.

أخرج الديك الرومي من الفرن واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. اعرض الديك الرومي المشوي بالكامل للبوفيه إذا كنت ترغب في ذلك ، أو ابدأ النحت.

هناك بعض الأسرار عن الديك الرومي المحمص تمامًا. الجزء الأكثر أهمية هو أنه يتم تحميصه بشكل متساوٍ كل الطائر كثير العصير ومطبوخ بشكل صحيح. Trussing يساعدك على تحقيق ذلك. الشيء الآخر الذي يفعله الجمالون هو إعطائك طائرًا جميلًا حقًا! لذا ، إذا كان تقليدك هو التباهي بطائرك المشوي الرائع قبل نحته ، فاخرج خيوطك ودعنا نتدرج!

لا داعي للترهيب. ليس من الصعب حقًا التجميع ، ولا يستغرق الأمر سوى دقيقة أو دقيقتين وبعض خيوط المطبخ ، والتي يمكنك التقاطها من متجر البقالة الخاص بك (اسأل الجزار!).

أول الأشياء أولاً: عليك التأكد من إذابة الديك الرومي. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة على مدار يوم أو يومين. الآن ، تأكد من أنك أفرغت ملف مذاب تماما الديك الرومي من الرقبة والأحشاء. أنا شخصياً أحب الاحتفاظ برقبتي من أجل الصلصة والتخلص من الأعضاء ، لكن ما تفعله مع هؤلاء الرجال الصغار متروك لك تمامًا!

أحب شطف الديك الرومي وتجفيفه واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. للحصول على الجمالون ، تحتاج إلى خيوط طويلة لطيفة من خيوط الجزار القطنية (بطول عدة أقدام). خذ طائرك وضعه على لوح تقطيع مواجهًا لك بعيدًا عنك ، مشيرة إلى أعواد الطبل نحوك!

اطوِ الخيوط من المنتصف واصنع حلقة عند نقطة المركز. دس ذلك على الجزء العلوي من جدعة العنق (آسف). اسحب البرمة إلى أسفل ثم لفه بإحكام حول أي من الجانبين ، تحت الثديين ، مع إعادة الخيط نحوك.

ثم اربط الخيوط في عقدة مزدوجة ضيقة أسفل طرف الثديين.

سانت اليزابيث آن سيتون التاسع

بعد ذلك ، خذ كل طول من الخيوط وضع جانبًا واحدًا تحت الطبل وحلقة عليه. ضع الجانب الآخر على الطبل وحلقة عليه تحت .

الآن اسحب هذه الأطراف بإحكام (والتي ستسحب أفخاذ الطبل معًا بإحكام!) ثم لف الخيط مرة أخرى حوله ، أسفل الثديين (سوف تضاعف مرة أخرى).

بدلاً من العودة إلى الرقبة ، ستتوقف وتعلق كل قطعة من الخيوط من خلال الجزء الصغير الغريب الذي يبرز من الجناح.

هذا الجزء الصغير هو ما سيثبت الخيط على الأجنحة ويربطها بجانب الطائر ...

… كما تعرف اقلب الطائر . خذ تلك القطع الخيطية واقطعها في الخلف.

ثم أعد الخيط إلى أمام الطائر حيث قمت بربط العقد في وقت سابق عند طرف الثديين. اربط عقدة مزدوجة ضيقة واقطع الخيط الإضافي.

تهانينا! لقد جمعت تركيا للتو!

الآن دعونا نشوي هذا الطائر. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت بعد إزالة الرفوف الإضافية. أنت تريد الرف الخاص بك منخفضًا في الفرن حتى يكون للديك الرومي مساحة كبيرة. (قد تبدو درجة الحرارة هذه مرتفعة قليلاً بالنسبة لك ، لكنني سأشرح المزيد لاحقًا.)

بادئ ذي بدء ، أحب استخدام رف التحميص مع مقلاة الشواء الخاصة بي حتى لا ينضج قاع الطائر في العصير الخاص به. أنا أحب الجلد المقرمش في كل مكان. في قاع المقلاة ، أضع رقبة الديك الرومي. قطعت بصلة صفراء كبيرة إلى حلقات سميكة وألصقها هناك أيضًا. أقوم أيضًا بإضافة 4 أكواب من مرق الدجاج أو الديك الرومي وحوالي كوب أو كوبين من النبيذ الأبيض لأننا نحب الكثير من المرق في عائلتي.

الآن أقوم بتحضير توابل الديك الرومي. في هذه الحالة ، صنعت زبدة مركبة من زيت جوز الهند (ونعم ، كانت لذيذة بجنون!) ولكن يمكنك بسهولة استخدام الزبدة بدلاً من زيت جوز الهند.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، قمت بهرس الثوم وقشر الليمون والبقدونس والمريمية والزعتر وزيت جوز الهند معًا.

ثم قمت بتغليف الديك الرومي بطبقة سميكة من خليط زيت جوز الهند. بعد ذلك ، قمت بتتبيل الديك الرومي بسخاء بملح الكوشر والفلفل ودفعت أنصاف الليمون من الليمون المبشور إلى تجويف الطائر. (يرجى ملاحظة أن توجيهات الطهي هذه مخصصة لملف ديك رومي غير محشو !)

لقد قمت بنقل كل شيء إلى رف التحميص الموجود في صينية الشواء التي تحتوي على عنق الديك الرومي والبصل والنبيذ والمرق في الأسفل.

القاعدة الأساسية هي أن تحمص الديك الرومي لمدة 12-13 دقيقة لكل رطل. أحب أن أبدأ تحميصه على درجة حرارة أعلى في أول 30 دقيقة ، ثم أخفض درجة الحرارة لإنهاء التحميص. هذا يعطي الديك الرومي اللون البني الذهبي الرائع.

ضع الديك الرومي على الرف السفلي في الفرن حتى يتوفر به مساحة كبيرة وقم بطهي الديك الرومي لمدة 30 دقيقة. ثم قلل درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص للوقت المتبقي. (نظرًا لأن الديك الرومي كان يبلغ 13 رطلاً ويحتاج إلى التحميص لمدة ساعتين و 45 دقيقة ، كان التحميص الأولي لمدة 30 دقيقة عند 400 درجة فهرنهايت ، تليها ساعتان و 15 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت). بشرتك وأريدها أن تكون سهلة ، ثم قم بتحميص الديك الرومي عند 350 درجة فهرنهايت طوال الوقت ، 12-13 دقيقة لكل رطل.

أحب دهن الديك الرومي كل 45 دقيقة بالعصائر في قاع صينية التحميص.

عندما ينضج الديك الرومي ، يجب أن يكون الجلد بنيًا ذهبيًا ، ويجب أن تكون العصائر صافية ، ويجب أن يقرأ مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله في عمق الفخذ 160 درجة فهرنهايت. تذكر أنه بينما يرتاح الديك الرومي ، سيستمر في الطهي.

أخرج الديك الرومي من الفرن واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. اعرض الديك الرومي المشوي بالكامل للبوفيه إذا كنت ترغب في ذلك ، أو اذهب مباشرة إلى النحت. (سنتحدث عن ذلك كله في المنشور التالي!)

إذا كنت مهتمًا بالعرض التقديمي الذي قمت بإنشائه للديك الرومي المشوي ، فإليك ما فعلته: لقد صنعت سريرًا من أوراق الكرنب التوسكاني (استغرق هذا حوالي 1 1/2 عناقيد). حول الحواف ، أضفت وردة وردية من حديقتي ، وساتسوما مع الأوراق ، ورشّت القليل من التوت البري الطازج حولها. لقد قمت أيضًا بإحضار حكيم طازج من الحديقة وعدد قليل من براعم القطيفة التي لا تزال في حالة ازدهار. كل هذا يستغرق حوالي 5 دقائق ويعزز العرض التقديمي حقًا. بعد أن تقوم بنحت الديك الرومي ، يمكنك وضعه مرة أخرى على هذا الطبق.