Rhubarb 101
لقد نشأت في مزرعة في ريف ساوث داكوتا مع أم رعت إعجابًا خاصًا بالراوند. على الجانب الغربي من المرآب الخاص بنا ، احتفظت بمخبأها الخاص ، وهو صف مزروع بإحكام يبلغ طوله حوالي 15 قدمًا. ستعود أمي من الفناء مع حزمة من الياقوت والسيقان ذات الخطوط الخضراء وتشرع في صنع مجموعة متنوعة من الفطائر والقضبان ، وبالطبع وعاء يغلي من صلصة الراوند المفضلة لأبي.
علمتني أمي كيفية غمس السيقان النيئة ، اللاذعة ، في وعاء صغير من السكر ، علاج خاص لأي شخص ساعد في المطبخ. الآن مع نباتات الراوند الخاصة بي ، هذا تقليد أؤيده مع أطفالي. ابنتنا الصغرى مغرمة بشكل خاص بهذا العلاج ، فهي تسرع دائمًا في سحب كرسي على المنضدة والبدء في الغمس.
نشأت مع الراوند ، اعتقدت أن الجميع يعرفون عنه - كيف كان شكله وكيف يتذوق. وافترضت للتو أن كل صندوق وصفة في البلد يتضمن على الأقل عددًا قليلاً من بطاقات الوصفات المستخدمة جيدًا والتي تمجد هذا النبات المتواضع ، على الأرجح بخط يد جدتهم.
ولكن منذ أن شاركت وصفة الراوند الأولى على مدونتي ، بعد بضعة أسابيع فقط يبلل المزارع من مواليد 2010 ، أدركت كم كنت مخطئًا. لذلك أنا هنا لأتحدث عن الراوند. هذا هو راوند 101 الخاص بي.
القديسين boondock الصلاة الكاملة
1 - ما هو الراوند؟
الراوند هو نبات معمر ، وهو من أوائل النباتات الصالحة للأكل التي يتم حصادها كل ربيع هنا في الغرب الأوسط. يستخدم معظم الناس ، بمن فيهم أنا ، الراوند كما لو كان ثمرة. لكن الراوند هو في الواقع نبات يمكن استخدامه في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. يمكن أن تختلف السيقان في اللون ، من الوردي إلى الأحمر الغامق ، وغالبًا ما يكون لها خطوط خضراء زاهية. وهي تحتوي على جميع أنواع الأشياء المفيدة لك ، مثل مضادات الأكسدة والألياف وفيتامين ك وفيتامين ج والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. من ناحية أخرى ، فإن الأوراق الكبيرة عند أطراف الساق سامة إذا تم تناولها. لكن لا تدع هذا يقلقك - ببساطة قم بقطع الأوراق ورميها بعيدًا.
2 - أين أجد الراوند؟
أعرف الكثير من الناس الذين لن يفكروا أبدًا في دفع المال مقابل الراوند. إذا لم يكن لديهم عدد قليل من نباتاتهم الخاصة في الفناء ، فإنهم يعرفون حفنة من الجيران الذين سيشاركونهم بكل سرور. لذلك أقترح دائمًا السؤال أولاً. أكثر من المحتمل ، شخص ما تعرفه لديه نبتة أو اثنتين حيث يمكنك قطع بضع سيقان. ابحث عن سيقان أطول سميكة وثابتة ومشرقة وذات مظهر صحي.
إذا لم يكن لديك وصول سهل إلى نباتات الراوند ، فقم برحلة إلى سوق المزارعين المحليين. من المحتمل أيضًا أن تجد البعض في قسم المنتجات الطازجة في متجر البقالة.
3 - كيف أنظف الراوند؟
يعد الحصول على نبات الراوند جاهزًا للاستخدام في الوصفات أمرًا سهلاً للغاية. فقط قم بقطع الأوراق ورميها بعيدًا. تقليم أطراف السيقان ، ثم غسلها وتجفيفها. الراوند جاهز الآن للتقطيع إلى قطع بأي حجم تريده. أجد عملية قطع الراوند مُرضية للغاية ، مثل تقطيع الكرفس.
4 - كيف أحفظ الراوند؟
يحتفظ الراوند جيدًا في درج الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين. من المحتمل أن ينعم الراوند خلال تلك الفترة ، تاركًا السيقان ضعيفة بعض الشيء ، لكن هذا لن يؤثر على الراوند في الوصفات التي تعدها. انتظر لغسل الراوند حتى قبل الاستخدام مباشرة.
يتجمد الراوند أيضًا بشكل جيد جدًا ، وبسهولة شديدة. ما عليك سوى غسل وتقطيع السيقان (حجم 1/2 إلى 1 بوصة رائع لمعظم الوصفات) ووضعها في كيس التجميد. جمد ثم استمتع في أي وقت تريده!
5 - كيف أستخدم الراوند؟
أوه ، هذا هو أفضل جزء!
بينما يمكن استخدام الراوند بكل تأكيد في التطبيقات المالحة ، ستجده غالبًا في التطبيقات الأكثر حلاوة. ربما سمعت أن نبات الراوند يشار إليه باسم نبات الفطيرة ، لأنه غالبًا ما يكون سميكًا بالدقيق أو نشا الذرة ، ومحلى بالسكر لتلطيف حموضته ، ثم يستخدم كحشو للفطائر ورقائق البطاطس والإسكافي والفطائر. واحدة من الوصفات المفضلة لدي في هذه الفئة فطيرة الراوند بالكاسترد لجدتي .
الروبارب مناسب تمامًا للخبز والكعك. الصورة أعلاه من حماتي كعكة القهوة راوند الجوز ، أول وصفة للراوند تظهر في مدونتي.
هناك أصوليون من الراوند لا يستطيعون تحمل فكرة خلط التوت مع الراوند. لكنني سأحب هذا المزيج من الألوان والنكهات إلى الأبد ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بمربى الراوند. يضيف التوت احمرارًا لامعًا ، بالإضافة إلى حلاوة طبيعية تلعب بشكل رائع مع الراوند. هذه الوصفة قطع الراوند الفراولة مكان رائع للبدء إذا لم تختبر التوت والراوند معًا.
لا يمكنني أبدًا ترك الربيع يمر بي دون صنع جرة واحدة على الأقل شراب الراوند . ترى هذا اللون الأحمر الرائع؟ هذا هو راوند نقي ، بدون إضافة ملونات. تحب عائلتي الاستمتاع بهذا الشراب الحلو الممزوج فوق الفطائر والفطائر وأوعية التوت الطازج مع مغارف آيس كريم الفانيليا.
أود أيضًا استخدام هذا الشراب لتذوق المشروبات. قم بتدوير القليل من عصير الليمون المثلج أو الصودا للحصول على مرطبات حلوة ومرطبة. أو اصنع راوند موجيتوس (كما هو موضح أعلاه). أو راوند مارغريتا . كانت جدتي تصنع نبيذ الراوند. الاحتمالات لا حصر لها لذيذ!
والآن سأترككم مع طريقة عمل صلصة راوند بسيطة ، المفضلة لدى والدي. لن تسمح لي أمي حتى أن أسميها وصفة. كل ما تحتاجه هو ثلاثة مكونات: الراوند والماء والسكر.
هذه هي الطريقة التي علمتني بها أمي أن أصنعها ...
في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى متوسطة - عالية ، اخلطي 1 رطل من الراوند المفروم وربع كوب من الماء وثلث كوب من السكر. دعها تغلي ثم اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واتركها تنضج حتى يتكسر الراوند لكن تبقى القطع المتبقية. يجب أن يستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة ، اعتمادًا على طراوة الراوند. تأكد من تذوق الصلصة أثناء الغليان ، مع إضافة المزيد من السكر إذا كنت تحب الصلصة الأكثر حلاوة. يمكنك أيضًا صنع صلصة أرق بإضافة المزيد من الماء ، إذا رغبت في ذلك. ارفعي المقلاة عن النار.
ثم قدمي صلصة الراوند دافئة أو مبردة أو في درجة حرارة الغرفة. إنه رائع على كعكة الباوند ، وكعكة طعام الملاك ، والفطائر ، والفطائر. وآيس كريم. بالتأكيد. أنا أحبها على مغرفة من آيس كريم الفانيليا.
